TONARA blog

UNU PONTE IN SU RENO A CENTO (FERRARA) 1941

2012-02-29T12:55:00.000-08:00

SU PONTE IN SU RENO A CENTO IN PROVINTZIA DE FERRARE COSTRUIU DAE NOSO SORDAOS IN SU 1941.

FREE ROSSELLA URRU - SARDEGNA - TONARA - SAMUGHEO

2012-02-29T12:33:00.000-08:00

ROSSELLA LIBERA

2012-02-29T12:09:00.000-08:00

LIBERATE ROSSELLA URRU

2012-02-29T12:03:00.000-08:00

Da Tonara alla Juve Stabia, la storia di Marco Sau raccontata dallo zio(seconda parte)

2012-02-27T08:20:00.000-08:00

"Matteoli lo segnalò al Cagliari. Un'estate organizzai un torneo di calcetto e Marco ci fece vincere la finale"
Di Michele ImparatoJuve Stabia - 27/02/2012 13:51

Partita dopo partita, gol dopo gol, Marco Sau cresce fino a quando non lo nota Gianfranco Matteoli, ex centrocampista dell'Inter, del Como e del Cagliari. “Lo vide e lo segnalò al Cagliari – ricorda lo zio dell'attaccante della Juve Stabia – Solo che l'hanno fatto restare a Tonara per farlo crescere e poi, a 16 anni, l'hanno portato in società e ricordo che lui viveva nella foresteria della squadra”.

Marco Sau, come tutti i ragazzini, preferiva il pallone ai libri di scuola. “Diciamo che a scuola era un po' svogliato – svela Fausto Sau – Marco ha sempre ha avuto la fissa per il calcio. Lui tornava da scuola e scendeva per giocare in strada o su qualche campetto. I gol e le giocate che fa con la Juve Stabia le ha sempre fatte, anche da ragazzino. Quando lo portammo nella prima squadra del Tonara dribblava cinque-sei avversari per volta...”.
Tra i vari aneddoti che svela suo zio Fausto ce n'è uno davvero particolare. “Una volta, era estate, organizzai una squadra di calcetto per un torneo. Non lo feci giocare perchè doveva fare il ritiro col Cagliari. Mi ricordo che stavamo perdendo 4-1. Lui mi chiedeva di entrare. Entrò e in cinque minuti fu capace di ribaltare la situazione. Marco ci fece andare sul 5-4 poi lo cambiai sì, ma solo per cinque minuti”.

Da Tonara alla Juve Stabia, la storia di Marco Sau raccontata dallo zio(prima parte)

2012-02-27T08:16:00.000-08:00

leggi l'articolo completo RESPORT.IT

A 10 anni andò in Scozia coi Rangers ma ritornò presto perchè gli mancava la famiglia"
Di Michele ImparatoJuve Stabia - 27/02/2012 10:00

Tonara. Paese di 2500 anime alle porte di Nuoro. La capitale del torrone. La città che ha dato ai natali a Peppino Mereu, uno dei poeti sardi più importanti. Lì è cresciuto e vive Marco Sau, l'attaccante della Juve Stabia. Ed è a Tonara che il bomber ha mosso i primi passi. Sin da piccolino quando correva più forte del vento dietro ad un pallone che rotolava. A tirarlo su nella scuola calcio del piccolo paese è stato lo zio Fausto che oggi è dirigente dell'Us Tonara, squadre che disputa il campionato di Prima Categoria. “Marco è sempre stato vivace sin da bambino – ammette Fausto Sau, lo zio del folletto che fa impazzire i tifosi della Juve Stabia – Aveva già un passo diverso dai compagni. Lui non era grandissimo ma, in compenso, era molto veloce”. E con la scuola calcio di Tonara ha iniziato a segnare e vincere. “Con me ha vinto una finale regionale segnando sette gol su nove partite”, ricorda Fausto Sau che oggi ha 40 anni e gestisce anche un bar a Tonara.
L'esperienza in Scozia. Parlando dell'infanzia di Marco Sau, suo zio Fausto svela: “quando aveva dieci anni circa andò in Scozia nel vivaio del Rangers e fu ospitato da amici dei suoi genitori. Ovviamente Marco tornò quasi subito a casa perchè era un bambino e non fu facile stare lontano dalla famiglia”.

Tag: stabia sau tonara

INTERVISTA A MARIA - CLARA GALLINI - TONARA 1979

2012-02-24T15:39:00.004-08:00

INTERVISTA A MARIA DI CLARA GALLINI

Titolo: Intervista a Maria
Autore: Gallini Clara
Introduzione/Prefazione: Madau Bastiana
Editore: Ilisso Edizioni
Data di pubblicazione: 2003
Luogo di pubblicazione: Nuoro
Collana: Scrittori di Sardegna
Tipologia: monografie - saggi
Argomento: Letteratura
Lingua: italiano
Abstract: La Sardegna è storicamente un luogo di molteplici suggestioni per chi la osserva dall'esterno, e le sue terres de l'intérieur (come da una felice definizione dello scrittore Edouard Vincent) sono un luogo classico dell'osservazione antropologica: per le loro caratteristiche geografiche esse sono state per secoli precluse al confronto con altre culture. L'inaccessibilità ha senz'altro consentito una maggiore conservazione di modalità originali di vita e dunque delle cosiddette "tradizioni culturali". Gli studi e le ricerche di Clara Gallini hanno il loro considerevole peso nella bibliografia riguardante l'etno-antropologia della Sardegna […]. (dalla nota introduttiva di Bastiana Madau)

ID: 681
ISBN: 88-87825-62-9 - vai alla scheda OPAC
Link risorsa: http://www.sardegnadigitallibrary.it/index.php?xsl=626&id=681

PEPPINO MEREU - POSIAS - ILLISSO EDIZIONI

2012-02-24T15:26:00.000-08:00

CLICCA PER LEGGERE PEPPINO MEREU POESIE COMPLETE ILLISSO EDIZIONI

Titolo: Poesias

Autore: Mereu Peppino

A cura di: Maulu Marco

Introduzione/Prefazione: Maulu Marco

Editore: Ilisso Edizioni

Data di pubblicazione: 2004

Luogo di pubblicazione: Nuoro

Collana: Bibliotheca sarda

Tipologia: monografie - saggi

Argomento: Letteratura, Lingua sarda

Lingua: italiano, sardo

Abstract: Peppino Mereu registra il malessere da poeta che si fa interprete di un ruolo sociale ben preciso, con versi taglienti, a volte ingenui per foga, ma lucidi e quasi corali in quanto vox populi, quello stesso popolo che egli ritrae nell'atto di "lingher / s'ispada tinta de sambene tou" (A Genesio Lamberti, vv. 69-70), mentre di sé stesso scrive, orgogliosamente: "Mai lintu / happo s'ispada tinta 'e samben meu" (A Signor Tanu, vv. 71-72). A tal proposito risulta importante richiamare ancora una volta il concetto di dialettalità applicabile a un'isola nella quale non si scelse il sardo in opposizione al toscano quale "lingua della poesia", ma si continuò semplicemente ad utilizzare l'unico codice espressivo a tutti noto, il sardo appunto, pur ampiamente differenziato rispetto al parlato, che si accompagna ai modelli nazionali. (dalla prefazione di Marco Maulu).

ID: 827

ISBN: 88-89188-19-7 - vai alla scheda OPAC

Link risorsa: http://www.sardegnadigitallibrary.it/index.php?xsl=626&id=827

PEPPINU MEREU POESIE COMPLETE EDIZIONI IL MAESTRALE

2012-02-24T15:05:00.000-08:00

CLICCA QUI PER LEGGERE TUTTE LE POESIE
PEPPINO MEREU POESIE COMPLETE EDIZIONI "IL MAESTRALE"

Titolo: Poesie complete
Autore: Mereu Peppino
Alias: Mereu Peppinu
A cura di: Porcu Giancarlo
Traduzione: Dettori Giovanni, Fois Marcello, Masala Alberto
Postfazione: Porcu Giancarlo

Editore: Edizioni Il Maestrale
Data di pubblicazione: 2004
Luogo di pubblicazione: Nuoro

Collana: Tascabili . Poesia

Tipologia: poesie
Argomento: Letteratura
Lingua: italiano, sardo

Abstract: Morto a soli 29 anni all'alba del nuovo secolo lasciando un piccolo libro di poesie, Peppinu Mereu (Tonara 1872-1901) ha compiuto – e tuttora prosegue – un cammino letterario senza soste né cedimenti, entrando nell'immaginario collettivo di una Sardegna che continua a leggerlo e a cantarlo. La poesia di Mereu, erede di una plurisecolare tradizione in lingua sarda e al contempo proiettata nelle inquietudini espressive e ideologiche novecentesche, si colloca fra spigliatezza comunicativa e meditate turbolenze linguistiche; coniuga il taglio deciso del verso popolare agli avvolgimenti verbali di una personalità inquieta. Questo volume raccoglie, per la prima volta, l'intera produzione di Mereu, restituendola filologicamente all'autenticità delle edizioni ottocentesche, radunando l'opera dispersa e ridando al lettore altri testi originali sommersi, mai riproposti fino ad ora, compresi alcuni inediti in lingua italiana. L'edizione, curata da Giancarlo Porcu, è corredata di una nota biografica, una bibliografia completa, una storia del testo mereiano, apparati critici e un'abbondante postfazione. La traduzione a fronte in italiano, che insegue la rima e la metrica degli originali, è ad opera di tre scrittori-poeti: Giovanni Dettori, Marcello Fois e Alberto Masala.

Note: Grafica e impaginazione a cura di Nino Mele

ID: 738
ISBN: 88-86109-85-7 - vai alla scheda OPAC
Link risorsa: http://www.sardegnadigitallibrary.it/index.php?xsl=626&id=738

SU PRANU DE SUSU - SU PRANU DE OSSO -COLI COLI 2012

2012-02-19T12:48:00.000-08:00

I MAYA L'AVEVANO PREVISTO - COLI COLI 2012

2012-02-19T12:38:00.001-08:00

I CINESI INVADONO TONARA - COLI COLI 2012

2012-02-19T12:31:00.001-08:00

COLI COLI DE TONARA 2012

2012-02-19T12:20:00.001-08:00

LIVE TONARA

2012-02-16T03:28:00.000-08:00

COSTUME DI TONARA

2012-02-16T03:23:00.000-08:00

LIMBAS DE MESANIA - GRAMMATICA DE SU SARDU - PIER LUIGI LA CROCE - TONARA

2012-02-16T03:03:00.000-08:00

LIMBAS DE MESANIA - VOCABOLARIU - PIER LUIGI LA CROCE - TONARA

2012-02-16T03:00:00.000-08:00

TONARA INVERNO 2012: Is cannelobros de Bauerì (2)

2012-02-12T11:15:00.000-08:00

TONARA INVERNO 2012: Is cannelobros de Bauerì (1)

2012-02-12T11:11:00.000-08:00

"La Sardegna degli anni Trenta negli scatti di Ugo Pellis - Ragazzina in costume da festa - Tonara, 18 novembre 1934

2012-02-11T10:47:00.000-08:00

LA REPUBBLICA [22 luglio 2009] (provincia di Milano) articolo "La Sardegna degli anni Trenta negli scatti di Ugo Pellis

La Sardegna degli anni Trenta negli scatti di Ugo PellisFra il 1932 e il 1935 il linguista friulano Ugo Pellis realizzò sette viaggi in Sardegna, accompagnando i suoi studi con molte belle fotografie in bianconero che da oggi sono esposte al Museo delle Culture di Lugano, accompagnate da un catalogo che ben illustra quello che è stato il più corposo reportage sull’isola realizzato fra le due guerre mondiali. Viaggiando a lungo a piedi, a dorso di mulo, su carri e poi in automobile, Pellis fra i molti strumenti di lavoro aveva anche macchine fotografie a lastra e poi a pellicola con cui realizzò più di duemila scatti. Le 35 stampe qui esposte, ricavate dai negativi originali conservati dalla Società filologica friulana di Udine, illustrano le tipologie umane (ragazze nei costumi tradizionali, uomini al lavoro, bambini, vecchi), si soffermano sugli oggetti di vita quotidiana che diventano simboli stessi di una civiltà, sugli ambienti dell’epoca (r.m.) “Uomini e cose. Ugo Pellis. Fotografie. Sardegna 1932 – 1935”. Museo delle culture, via Cortivo 24/28, Lugano.

METEO TONARA LIVE

2012-02-11T05:21:00.000-08:00

radar sardegna

2012-02-10T23:41:00.000-08:00

sardegna clima

Desulo sotto un manto di neve, il postino Gesu Mura di Tonara fa i miracoli - di Giovanni Melis

2012-02-10T10:37:00.000-08:00

FONTE: LA NUOVA SARDEGNA - http://lanuovasardegna.gelocal.it/cronaca/2012/02/08/news/desulo-sotto-un-manto-di-neve-il-postino-mura-fa-i-miracoli-5608486

DESULO. Il maltempo non ha fermato i solerti postini,

che nel ghiaccio e nel gelo hanno comunque compiuto un mezzo miracolo. Soprattutto nei giorni scorsi, in piena intransitabilità delle strade dell'intero circondario. Pur di assicurare il servizio ai cittadini, sono stati abbandonati gli autoveicoli e c'è stata la discesa verso il centro storico a piedi. E l'immagine del mitico Gesu Mura che emerge dalle nevi di Issiria ha davvero dell'increbile. Il postino tonarese, da anni in servizio attivo in paese, ha compiuto una sortita nelle zone più innevate, dove lo spessore superava il mezzo metro di altezza. Uno spirito da elogiare, secondo il sindaco del paese Gigi Littarru che ha rievocato la consegna della posta durante la mitica nevicata del 1956. Tempi diversi, allora, coltre nevosa diversa, certamente. Ma la fotografia ha comunque dell'incredibile, soprattutta a volerla guardare con gli occhi di oggi. (g.m.)

8 febbraio 2012

tonara meteo live tonara

2012-02-10T02:44:00.000-08:00

LIVE TONARA

http://www.sardegna-clima.it/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=362

sardegna clima tonara

2012-02-10T02:25:00.000-08:00

sardegna meteo

TONARA A SANT’ANASTASIA AT ONORADU de Benigno Casula

2012-02-09T02:07:00.000-08:00

Tonara Anastasia hat onoradu

sutt’e Toneri amena zona

sa cresia li hat inie fraigadu

e po seculos fit issa sa patrona.

Pustis su Simulacru adottadu

inie est istada post’in trona.

Fit unu faru sempr’illuminadu,

da’ Onnalè a Su Toni una corona.

Subra s’antiga e vistosa rocca

restana muros ‘e s’isterrimenta

de sa Cresia, sacru monumentu.

Tonara ancora a issa s’invoca(t),

de su sou martiriu si d’ammenta(t)

ca sa morte dae Floro hat ottentu.

Benigno Casula

POESIA E RELIGIOSIDADE POPULARE de Piero La Croce

2012-02-09T02:03:00.000-08:00

Cust’articulu,de Pier Luigi La Croce,intitulau “Poesia e religiosidade populare”, est essiu in italianu in s’Arborense,su giornale de sa Diocesi de Aristanis in su mese de arbile del su 2010. Pier Luigi La Croce etottu dd’hat furriauin sardu po ddu poder ponnere in custu situ. Ddu lassaus comente issu dd’hatiscrittu.

POESIA E RELIGIOSIDADEPOPULARE

BenignoCasula est un’omine, distintu in su faere e de modos gentiles, chi est naschiue bivit in Tonara. Tenet ottantanoe annos e po meda tempus hat fattu su pane poddu ‘ennere. Cun grabbu e cortesia serviat a tottus is chi annànt a su forrusuo in su iginau de Arrasulè.

Ispitzocheddos chi donnia mignanu annaiant a iscola, intrànt innanti in sabuttega sua e ddi naiant aboginanno: “Tìu Benigno ‘aiènnòsi ùnu panerùssu”;e acoa nne poniant cussu pane fraganno e ancora caente, chi fut s’immurgiuissoro, aintro de su su bogittu, e si nn’annaiant a brincos.

Su fragu bellu de su pane de Tiu Benigno si intenniat intottu is camminos e is istrintorgios de su ‘iginau antigu de FuntànaÌdda. Prus ainnanti de su forru de Tiu Benigno ddu estsu camminu, chi si naiat s’Orrùga ‘e sa Maestràntza, inue fut naschiu Peppinu Mereu. E apagu trettu dae cui ddu-e fut sa ‘omo de Dottor Sulis, cuddu Nanni Sulis,dottore e beneffadore, amigu de su poeta, e chi chena si nne sapire como estconnotu in medas logos ca est po issu chi Mereu, tanno giovoneddu einsufferente in sa ‘idda sua, haiat iscrittu cuddos versos de Nanneddumeu chi, annos medas acoa, cun sa musica de Tonino Puddu, ddos hantconnotos in donnia logu a su puntu chi calecunu pentzat chi NannedduMeu siat s’innu nazionale de is Sardos.

TiuBenigno, como est fiudu e non faet prus supanatteri ma non ddi mancat cudd’antigu ischire trattare cun sa gente chis’arte sua incantosa dd’imponiat; e tenet is lintzolas e ponet s’ortu e liggete iscriet poesias mancari in medas connoscant prus a Tìu Orrofèle Casùla, unufrade suo, cantadore finas issu, chi est est mortu dae unos cantos annos e chihaiat pubblicau prus de unu libru de poesias. Ma chi sa gente connoscat prus aOrrofele non ddi dispraget. Antzis est orgogliosu de cussu frade chi haiatpigau paritzos premios e si fut distintu in medas cuncursos de poesia.

Maissu tenet un’atteru modu de iscriere, prus a a sa manu, prus comunu fortzis eis versos ddos iscriet ponenno paris rimas e foeddos comente chi siatammesturanno sa farra po faere su pane. Po custu is poesias de tiu Benigno,nessi is chi hapo potziu lìggere, tenent cussu fragu bellu e sa lebiesa de supane appenas ‘ogau dae su forru.

Fortzisca daghi iscriet pentzat chi a chie hat a lìggere cussos versos est comente a-icuddu fedu ch’intraiat a boges in su forru nannoddi: “Tiu Benigno ‘aiennosi ùnupanerussu”.

Eissu, Tiu Benigno, ancora oe chistionat cun tottus e pigat calesiat paragone. Est abbonau a s’Arborense e liggets’articulu de Totore Frau chi trattat de poesia. Nos hat mannau dae pagu una cantzone, cosa sua, chi hatpostu po sa Cresia de Santa Nostasìa, sa chi fut in s’antigu iginau de Toneriin Tonara e chi noso pubblicaus cun pragere:

*TONARA A SANT’ANASTASIA*	TONARA A SANT’ANASTASIA

*Tonara Anastasia hat onoradu*	Tonara Sant’Anastasia ha onorato
*sutt’e Toneri amena zona*	sotto il rione di Toneri, in luogo ameno,
*sa cresia li hat inie fraigadu*	li la chiesa a lei ha innalzato
*e po seculos fit issa sa patrona.*	e per secoli fu le lei la patrona.

*Pustis su Simulacru adottadu*	Dopo che venne adottato il simulacro
*inie est istada post’in trona.*	li venne costruito anche il pulpito.
*Fit unu faru sempr’illuminadu,*	Era un faro che illuminava di continuo,
*da’ Onnalè a Su Toni una corona.*	da Gonnalè a Su Toni cingeva una corona.

*Subra s’antiga e vistosa rocca*	Sull’antica e panoramica rocca
*restana muros ‘e s’isterrimenta*	restano i muri delle fondamenta
*de sa Cresia, sacru monumentu.*	della Chiesa, sacro monumento.

*Tonara ancora a issa s’invoca(t),*	Tonara ancora a lei si invoca,
*de su sou martiriu si nd’ammenta(t)*	del suo martirio conserva la memoria
*ca sa morte dae Floro hat ottentu.*	giacchè da Floro ebbe la morte

Custosverso de Tiu Benigno Casula funtisestaos a sa manera de is sonettos prus nodios. Si biet ca a ddos iscriere hatpostu contiviggiu cardianno finas a s’istoria de sa ‘idda e de cudda Santa,martire cristiana, chi dae sempere is tonaresos ddi tenent affetzione.

SantaNostasia, antzis Santa Nosta come dda tzerriant is de Toneri, chi a issa funtidevotos aberu, po meda seculos est istada sa patrona de sa ‘idda: e poseculos fit issa sa patrona, iscriet Tiu Benigno. Sa cresia, chi como ddu-e funti in pè solu is muros deanca fut s’artare, dd’hiant fraigada in d-unu cucuru de s’ischistu a colore ‘eprata, in d-unu montigu chi s’accrariat a s’Isca, s’adde chi arribbat finas asu sartu de Brebì; “Subra s’antiga e vistosa rocca”, natancora s’autore nostu.

SaCresia de Santa Nostasìa, a seguru, futistda fraigada innanti de su XIV seculu e fut connota poi is tres arcos goticoscun is tres bovidas arcadas da inue penniant cosa ‘e perdas mannas chi sa genteddi si naiat “is campanèddas”. Acoa, sa cresia, abbellu abbellu, futistada iscavulada e nn’est orrutta de su tottu bie su milleottoghentoschimanta.Cosa meda dae inie, perda, mattone e linna, funt istaos pinnigaos e umperaos pofraigare e accontzare sa cresia noa de Santu Crabiele e sa ‘e Sant’Antoni. S’istoriade comente sa cresia de Santa Nosta fut istada abbandonada est ancora cosa chinon s’ischit bene; un’istoria chi Padre Giovanni, su preide de Tonara, estcricanno de nne ‘ogare a campu liggenno cun passientzia is paperis prus antigoschi funti in s’Archiviu de sa Cresia. Su sonetto de Tiu Benigno si serratlumenanno unu fattu de s’istoria chi trattat de su martiriu de sa santa: Tonaraancora a issa s’invoca(t),/ de su sou martiriu si nd’ammenta(t)/ ca sa mortedae Floro hat ottentu.”. Bidaus tanno de connoschere prus benes’istoria de Sànta Nòsta. Nostasìa, pitzoca de is prus donosasde tanno, fut figgia de Protestato e de Fausta, amaduos non cunvertìos a suCristianesimu. Issa fut istada fatta cristiana paris cun sa mamma dae Crisogonochi fut su maistu suo. Morta sa mamma, su babbu dd’hiat obbrigada, finas chiissa non cheliat, a si coiare cun d-unu donno romanu chi si mutiat Publio. Nostasìacostumaiat a aggiudare a is poberos ma canno su pobiddu dd’haiat ischippiudd’haiat accorrada in domo. S’Imperadore Diocletzianu, in cussu tempus, haiatmannau a Pubblio ambassadore in Persia e Nostasia fut ibettada suttaposta aCodisso, un’omine orudu chi teniat s’ordine de dda faere mòrrere abbelluabbellu. Ma a cantu Publio si fut mortu de ubitu, Nostasia fut torrada fasìa ehaiat torra cumentzau a aggiudare a chie teniat bisognu. Po more de custu,però, fut istada suspettada de essere cristiana e tanno nne dd’haiant leada asu Prefetto Floro (ma segunnu calecunu istoricu non fut Floro ma un’atteru chiddi naiant Probo), chi haiat tentau chena nn’arrennesere de dda faere annarecontras a sa religione chi haiat abbratzau. Finas s’imperadore Diocletzianuhaiat cricau de dda tomere, ma chena nn’arrennessere. Tanno nne dd’haianttorrada anca fut Floro e custu dd’hiat propostu de dda liberare bastes chidd’esset giau a issu tottu su bene. Ma issa dd’hiat arrespostu ca non teniatprus nudda ca su chi teniat dd’hiat giau a is poberos. Tanno Floro nne dd’hiatposta in presone. Apustis de unu mese is chi dda cardiaiant fiant ibettaosispantaos ca issa, puru senno in presone, si fut fatta prus bella de innanti. Tanno Floro haiat detzidiu de dd’otziere,mannannoddedda paris cun atteros chentubinti presoneris in d-una barca chi acoahaiat fattu affunnare. Ma Nostasia si fut trabada po meraculu de Santa Teodota.Floro, sempere prus airau, tanno nne dd’haiat fatta leare a s’isula de Palmariainue, su bintichime de nadale de s’annu 304, fut istada brusada a bia. Su corpus de Nostasia innanti fut istauinterrau in Zara e acoa, in s’annu 406, leau a Costantinopoli. Podet essere chisa veneratzione a Santa Nostasìa in Sardigna siat cumentzada po more de isAregos Bizantinos ma custu importat pagu. Contat invetzes chi su cultu po saSanta, apustis de chentuchimant’annos chi sa cresia nn’est orrutta, simantegnat ancora in Tonara. E paragonanno custu mi benint a conca is versosbellissimos de una pregadoria antiga tonaresa inue si foeddat de custa santa:

*E ÀVE MARÌA DE GRÀTZIAS PRÈNA*	AVE MARIA PIENA DI GRAZIA
*E àve Marìa de gràtzias prèna*	Ave Maria piena di grazia
*e àve Marìa pàgat arrecréu.*	Ave Maria ripaga con la gioia.
*dàe ùna segnòra est incarnàdu Déus*	Da una Signora si incarnato Iddio
*dàe una Segnòra e ùna mèla frìsca,*	da una signora ed una mela fresca
*Sànta Nastasìa s'est fàtta maìsta*	Santa Anastasia si è fatta maestra
*e a mànu sùa s'hat giàu sa pèna*	e di sua mano si è data la pena
*e àve Marìa de gràtzias prèna*	Ave Maria piena di grazia
*E àve Marìa sa pèna s'hat giàu*	Ave Maria la pena si è data
*e a su massàu dd’hat giàu s'aràu*	al contadino ha dato l’aratro
*e a su pastòre dd’hat giàu s'agnòne*	al pastore ha dato l’agnello
*e a su prèide dd’hat giàu littèra*	ed al prete ha dato la scrittura
*e àve Marìa de gràtzias prèna …*	e Ave Maria piena di grazia

SU COLI COLI DE TONARA 2012

2012-02-08T11:33:00.000-08:00

TONARA 19-21 FEBBRAIO 2O12

Paesaggi invernali - Tonara

2012-02-08T00:44:00.000-08:00

su nuratze

2012-02-06T02:09:00.000-08:00

SU CARRASEGARE DE TONARA- COLI COLI 2012

2012-02-05T08:26:00.000-08:00

L'Associazione

Coli Coli Tonara

col patrocinio del Comune di Tonara e del BIM Talora, con la collaborazione dei Rioni, dei Commercianti e Artigiani di Tonara e di tutte le Associazioni che operano nel paese

organizza

Sfilata di carri allegorici

Con la partecipazione dei quattro rioni di Tonara
(Arasulè, Toneri, Teliseri e Su Pranu)

Programma della manifestazione:

Domenica 19 febbraio 2012

ore 15,00

Sfilata del carro Coli Coli Padedda e dei carri allegorici

ore 18,30

Distribuzione di frittelle e dolci tipici

ore 20,00

Cena nella Piazza Sant’Antonio con canti e balli

Martedì 21 febbraio 2012

ore 17,30

Zeppolata nella piazza Sant’Antonio: si prepareranno e

friggeranno le zeppole che verranno distribuite calde a

tutti i presenti.

ore 19,00

Condanna al rogo di Coli Coli Padedda.

Il tutto sempre e solo all’insegna dell’allegria e del divertimento!!!

COLI COLI DE TONARA 19-21 FEBBRAIO 2012

2012-02-05T08:17:00.000-08:00

L'Associazione

Coli Coli Tonara

col patrocinio del Comune di Tonara e del BIM Talora, con la collaborazione dei Rioni, dei Commercianti e Artigiani di Tonara e di tutte le Associazioni che operano nel paese

organizza

Sfilata di carri allegorici

Con la partecipazione dei quattro rioni di Tonara
(Arasulè, Toneri, Teliseri e Su Pranu)

Programma della manifestazione:

Domenica 19 febbraio 2012

ore 15,00

Sfilata del carro Coli Coli Padedda e dei carri allegorici

ore 18,30

Distribuzione di frittelle e dolci tipici

ore 20,00

Cena nella Piazza Sant’Antonio con canti e balli

Martedì 21 febbraio 2012

ore 17,30

Zeppolata nella piazza Sant’Antonio: si prepareranno e

friggeranno le zeppole che verranno distribuite calde a

tutti i presenti.

ore 19,00

Condanna al rogo di Coli Coli Padedda.

Il tutto sempre e solo all’insegna dell’allegria e del divertimento!!!

NEVE TONARA 2012

2012-02-05T07:48:00.000-08:00

TONARA NEVE INVERNO 2012

2012-02-05T07:46:00.000-08:00

INVERNO 2012 - LA NEVE A TONARA

2012-02-05T07:44:00.000-08:00

SULLA NEVE - INVERNO 2012 - TONARA

2012-02-05T07:42:00.000-08:00

TONARA SOTTO LA NEVE

2012-02-05T07:40:00.000-08:00

LA CONTROVERSA STORIA DEL TORRONE

2012-02-04T11:53:00.000-08:00

FONTE:http://www.gustosamente.com/article/la-controversa-storia-del-torrone GUSTOSAMENTE.

LA CONTROVERSA STORIA DEL TORRONE

È sempre difficile stabilire data e luogo di nascita, ad esempio, di un dolce perché quello che conosciamo è sempre frutto di secoli di “contaminazioni”. Ciò vale anche per il torrone che, assieme a panettone e pandoro, è ormai simbolo delle feste natalizie.
C’è, una corrente di pensiero, peraltro piuttosto debole, che lo vorrebbe originario dalla solita Cina, perché da lì proviene storicamente la mandorla, uno dei suoi ingredienti principali.
Un po’ più solida è la corrente di pensiero che potremmo definire “romana”. Innanzitutto, nel 116 a.C., Marco Terenzio Marrone il Reatino (politico e prolifico scrittore: al suo attivo ben 620 opere suddivise in una settantina d’opere) citava il gustoso “Cuppedo”, e “Cupeto” è ancora oggi il nome con cui viene identificato il torrone (la cui etimologia porta al verbo latino torrere, ossia tostare) nell’Italia Meridionale.
Poi, in uno dei primi ricettari di cui si abbia conoscenza, il “De re culinaria” di Marco Gavio “Apicio” (fine primo secolo a.C.), si ricorda un dolce a base di miele, mandorle e bianco d’uovo.
Bel personaggio Marco Gavio, nato attorno al 25 a.C. e detto Apicio come un famoso ghiottone vissuto un secolo prima! Su di lui esiste un’abbondante anedottica. Ad esempio, si tramanda che nutrisse le sue murene con la carne degli schiavi e che si sia suicidato quando scoprì che il suo patrimonio si era ridotto ad appena 100 milioni di sesterzi, insufficienti a consentirgli di mantenere il tenore di vita cui era abituato, suntuosi banchetti compresi.
Ma ritorniamo al tema di questo articolo. Secondo la tesi più accreditata, il torrone avrebbe origini arabe. A supporto, si cita un impasto a base di mandorle, miele, zucchero ed aromatizzato con spezie importato dall’oriente dai veneziani che avevano scambi commerciali intensi con i paesi del Mediterraneo orientale. Questo dolce composizione acquistò fama e successo dal Medioevo: era preparato per il Natale e per le feste più importanti.
Inoltre, tra il 1100 ed il 1150 Geraldo da Cremona tradusse un libro del medico di Cordova Abdul Mutarrif in cui si esaltavano le virtù del miele e veniva citato un dolce arabo: il “turun”.
Questo per quanto riguarda gli storici, perché per la tradizione il torrone aha una data ed un luogo di nascita ben precisi: Cremona, 25 ottobre 1441, giorno del matrimonio di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza. In occasione del banchetto nunziale, i pasticceri di corte prepararono un dolce di mandorle, miele e bianco d’uovo che nelal forma riproduceva la torre cittadina della Torrione. Da qui poi il termine torrone, almeno per i cremonesi.
Sia come sia, fino al secolo scorso il torrone veniva fabbricato dai fornai, al termine della lavorazione del pane. Fu merito di un ex garzone, Secondo Vergani, se nel 1881 nacque a Cremona la prima ditta pensata espressamente per la produzione del torrone.
Oggi Il torrone oggi è diffuso in tutta la Penisola, ed è considerato il vero dolce nazionale. Le principali varietà di torrone sono quella friabile e quella morbido: la differenza fra le due è dovuta a diversi fattori.
Innanzitutto il diverso grado di cottura dell'impasto: nel torrone friabile la cottura è solitamente prolungata nel tempo fino a giungere (in alcuni prodotti tipici) le dieci ore. Altrettanto importante è la percentuale di frutta secca ed il rapporto tra il miele e gli zuccheri.
Il torrone tenero, invece, ha una cottura che solitamente non supera le tre ore; ciò permette di avere una concentrazione d'acqua più alta; questo fattore in combinazione alla maggiore percentuale di glucosio produce un impasto più tenero.
Varianti più moderne comprendono il torrone classico ricoperto di cioccolato o all’interno dell’impasto (tipico quello abruzzese). Come ingredienti, a seconda della regione, vengono amalgamate nell’impasto mandorle, nocciole, arachidi, fichi secchi, frutta candita, semi di sesamo, scorze di arancia o limone.
Clicca qui per la ricetta del torrone di Cremona.

turrones e turronargios - Le origini del torrone (5) di Giovanni Mura

2012-02-04T10:28:00.000-08:00

Le origini del torrone

Dal vocabolario dello Zanichelli apprendiamo che la voce torrone deriva da torrere (tostare) e che turron è un termine spagnolo alquanto discusso dal punto di vista dell’etimologia.

Digitando in Internet detto lemma, si può arrivare in pochi passaggi nella cittadina di Alicante in Spagna. Nel sito http://www.jijona.com si segnala che Segun los datos y leyendas existentes, el turron es de procedencia arabe, y se conservan datos historicos, que en el siglo XVI en la ciudad de Sexona, mas tarde Xixona y posteriormente Jijona, ya se fabricaban los tradicionales turrones. Sempre nello stesso sito, in appendice, tornerà utile per il ricercatore approfondire le conoscenze sui testi indicati dalla bibliografia sobre el turron de Jijona y de Alicante.

Quindi il torrone,che è, secondo le tesi degli studiosi, di derivazione araba, veniva confezionato in Spagna già nel sedicesimo secolo.

In Italia, nella città di Cremona, alcuni rivenditori dell’oggi lasciano intendere, forse perché ci credono veramente, che il torrone abbia avuto le sue origini in detta città specie quando, nello spazio riservato alla pubblicità del prodotto, riferiscono testualmente che il rinomato dolce fu presentato nel lontano 1441 durante il banchetto nuziale di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza, in forma della alta torre della città. Da allora venne chiamato torrone.

La Cassa padana, l’istituto bancario che sponsorizza le manifestazioni sulla festa del torrone e della sua rievocazione medievale, precisa nel sito http://www.Cassa Padana.it che l’evento storico è datato 25 ottobre 1441. A quel giorno si fa risalire la nascita del Torrone, il tradizionale dolce cremonese che sarebbe stato approntato per la prima volta in forma di torre (a rappresentare il Torrazzo, ovvero la torre campanaria del Duomo di Cremona) in occasione del banchetto nuziale.

Per i produttori beneventani il progenitore del torrone è la cupedia, un dolce apprezzato già dagli antichi Romani. Per Marziale, nel I° secolo, è uno dei cinque prodotti che rappresentano Beneventum, la città delle cinque C: Carduus et cepae, cerebrata, cupedia, chordae ovvero cardone e cipolle, cervellate, copeta, corde. E’ quanto viene segnalato nel sito http://medivia.sele.it .

Per alcuni produttori avellinesi, raggiungibili al sito http://www pantorrone.it, la sua origine èavvolta nel mistero tuttavia la tradizione vuole che sia stato tramandato dagli antichi Romani che già ne apprezzavano il suo sapore. Nel 116-26 a.C. circa, con il nome cuppedo, Marco Terenzio Marrone il Reatino definiva così una ghiottoneria del suo tempo.

Dalla Sicilia alcuni produttori nisseni, così vengono chiamati gli abitanti di Caltanisetta, precisano nel sito http://www Infoservizi.it, che nella loro città c’è una tradizione antica ma sempre viva che da qualche anno sta avendo un nuovo incremento. Si tratta della lavorazione del torrone, dolce tipicamente nisseno che affonda le sue radici nel nono secolo dopo Cristo, epoca in cui la Sicilia era sotto la dominazione araba.

Le origini del torrone rappresentano quindi un bel rompicapo per gli studiosi. Più miele amaro che dulcis in fundo.

Forse siamo nel giusto della nostra ricerca quando seguiamo le attenzioni dei ricercatori spagnoli. Un valido approccio alle loro tesi è suffragato anche dalle antiche testimonianze che legano la cittadina tonarese a quella iberica di Alicante.

Le assistenti alla lavorazione del torrone, a detta di Giovanni Carboni, noto Carbonini, erano solite, nell’accudire alle loro fatiche attorno al grande mestolo (sa moriga), dar sfogo, col canto, al seguente ritornello

E mi dos fatzo is turrones

is turrones de Alicante.

Del motivo canoro, quasi un passatempo adatto a rompere la monotonia dei passi di lavorazione, abbiamo riportato solo due versi.

Pensiamo che questa sia la strada vera da percorrere se si vogliono aggiungere ulteriori tasselli alla scarna letteratura sul torrone in Sardegna. Valido giovamento per perorare una giusta causa commerciale, culturale e pubblicitaria potrebbe essere offerto dal gemellaggio del Comune di Tonara con la cittadina di Alicante. Ma il millennio appena iniziato non mancherà di sollecitare detto importante appuntamento.

turrones e turronargios - I carrettieri tonaresi del Novecento (4) di Giovanni Mura

2012-02-04T10:25:00.000-08:00

I carrettieri tonaresi del Novecento

Riprendiamo il discorso dei carrettieri tonaresi con la segnalazione di quanti, con figli in età scolare nel primo quarantennio del Novecento hanno onorato lo scenario fieristico sardo.

I risultati delle nostre indagini, che fanno riferimento alle annate scolastiche 1902- 1912-1921-1925-1930 e 1940, hanno prodotto questo elenco di nominativi: Abis, Asoni, Banni, Cabras, Calledda, Cappeddu, Carboni, Carrucciu, Carta, Delrio, Demurtas, Desotgiu, Dessì, Devigus, Figus, Floris, Garau, Loche, Mameli, Manca, Meloni, Mura, Murgia, Pala, Patta, Peddes, Pili, Pistis, Porru, Pruneddu, Sau, Soriga, Sulis, Todde e Zucca.

Dei novantotto operatori economici rilevati da un sondaggio esteso alle sole frazioni di Toneri e Teliseri, relativamente agli 1929,1930 e 1931, ben quattordici sono carrettieri. La percentuale di questi ultimi rispetto al totale delle rilevazioni è del 14,2 per cento. Le famiglie rappresentate sono quelle dei Cappeddu, Carta, ancora Carta, Demurtas, Garau, Loche, Meloni, Murgia, Patta, Peddes, Pili, ancora Pili, Pruneddu e Zucca.

Da una nota dei registri comunali del 1922, si rileva che, per ogni carro o carrettone parcheggiato sulla pubblica via, l’occupazione del suolo pubblico comporta una tassa annua di lire 12.

Nel 1931, stando ai dati offerti dai registri matricola di tassa sul bestiame, si ha un riscontro di 39 carrettieri e di 6 cavallanti, nel 1940 la segnalazione è di 28 carrettieri, nel 1950 si registrano 26 carrettieri ed un cavallante mentre nel 1955 i primi sono nel numero di tre ed i secondi costituiscono due sole unità.

Il commercio tonarese, che in passato aveva fatto ricorso alle figure dei viandanti o cavallanti e a quelle dei carrettieri, si avvale oggi dell’apporto di nuovi operatori chiamati ambulanti i quali, sempre più numerosi, facendo affidamento sulla velocità dei mezzi di trasporto e dei potentissimi mezzi offerti dalla tecnologia, cercano di accaparrarsi le più ampie fette del mercato fieristico isolano. La pubblicità viaggia attraverso l’etere con siti che si moltiplicano quotidianamente. Il torrone è sempre l’oggetto del contendere. Le due più grosse aziende tonaresi, Pruneddu e Pili, con diverse decine di dipendenti, con immobilizzazioni tecniche di tutto rispetto e con un know how altamente elevato, producono e smerciano annualmente un quantitativo di circa tremila quintali di torrone. Il consumo è riservato alle clientele sarde, nazionali ed estere.

I festeggiamenti sul sagrato della chiesa di Sant’Antonio a Tonara

Per il 20 di giugno, ottavo giorno dei festeggiamenti in onore a Sant’Antonio, a Tonara è festa grande: sa festa de is carrettoneris.

Nell’Ottocento, secondo la descrizione dell’Angius, la festa dura due giorni, e la piazza della chiesa prende l’aspetto di un mercato con grande partecipazione di forestieri.

Nel Novecento, al paragrafo Feste religiose e carattere degli abitanti del suo lavoro su Tonara, Raimondo Bonu riferisce che festeggiano anche l’ottava di S. Antonio, il 20 giugno.

Testimonia Giovanni Antioco Carta, nell’intervista concessami nel 1963, che, nel primo quarto del secolo scorso, era numerosa, sul sagrato della chiesa del santo patavino, la presenza di rivenditori di articoli in rame, ferro, ferro smalto, pelle e cuoio. Una decina le carrette allineate nel piazzale di cui cinque o sei per gli oggetti appena citati e le restanti per la frutta e la carne fresca.

Nelle riunioni consiliari di fine Ottocento erano frequenti le dispute sulla imposizione del dazio a carico dei negozianti di vino di altri centri, i quali, durante il periodo fieristico, smerciavano il loro prodotto, a danno degli esercenti locali.

Ancora oggi a Tonara, nonostante i vecchi mezzi di trasporto siano andati in pensione da tempo, gli ambulanti del paese si riuniscono per il giorno dell’ottava per commemorare i fasti della tradizione de is carrettoneris con festeggiamenti religiosi e civili di tutto rispetto. Si hanno dei particolari toccanti con la benedizione dei mezzi di trasporto e con la stupenda processione in costume operata da numerosi fedeli. A chiusura di programma una breve parentesi di alto significato ben augurante è offerta dai fuochi artificiali.

Trascrivo dal registro del comitato ai festeggiamenti dell’ottava dell’anno 1992 l’elenco degli aderenti all’associazione:

Mario e Peppino Asoni, Pietro Arangino, Giuseppe Basoni, Gesuino Cadeddu, Peppino Demelas, Adriano, Carmelo e Salvatore Demurtas, Franco e Giovanni Floris, Gianni Garau, Gabriele Loche, Diego Manca, Sebastiano Noli, Bachisio e Gianni Patta, Costante, Gabriele e Gesuino Peddes, Gianni Pili, Settimo Piras, Sebastiano Podda (nelle vesti di presidente del comitato), Giovanni e Ignazio Poddie, Bruno Porru, Antonello, Emanuele, Fabrizio, Franco, Pietro e Salvatore Pruneddu, Lino Sau, Francesco Todde e Pietrino Todde, Gesuino Tore e Peppino Zucca.

S’ambulante tonaresu di Peppino Mereu

2012-02-04T10:20:00.000-08:00

Della vita di sofferenze sopportate da questi operatori economici di fine secolo è testimone Peppino Mereu con la presentazione del seguente sonetto:

S’ambulante tonaresu

Cun d’unu cadditteddu feu e lanzu

sa vida tua a istentu la trazzas;

da una idda a s’atera viazzas,

faghes Pasca e Nadale in logu istranzu.

A caldu e frittu girende t’iscazzas

pro chimbe o sese iscudos de alanzu,

dae s’incassu de sett’otto sonazas

chi malamente pagant unu pranzu.

Sempre ramingu senza tenner pasu,

dae una idda a s’atera t’ifferis

aboghinende inue tottu colas:

“Discos noos pro faghere su casu

e chie leada truddas e tazzeris

e palias de forru e de argiolas”

Turrones e turronargios - Viandanti, cavallanti, carrettieri e torronai di fine Ottocento a Tonara (3) di Giovanni Mura

2012-02-04T10:15:00.000-08:00

Viandanti, cavallanti, carrettieri e torronai di fine Ottocento a Tonara

Dei cento operatori economici definiti da una nostra indagine, condotta sui registri scolastici dell’anno 1887, dieci risultano viandanti ed uno solo carrettiere.

Tra i primi sono segnalati Giovanni Asoni con domicilio in via Barisone 142, Giuseppe Cappeddu (via Mannu 62), Giuseppe Demurtas (via Murù 27), Francesco Orrù (via Eleonora 65), Giovanni Pala (via Mannu 52), Giuseppe Patta (via Eleonora 80), Antonio Sau (via Eleonora 59), Giovanni Todde (via Mannu 7) Antonio Zucca (via Baille 3) ed ancora Antonio Zucca, un caso di omonimia con la figura appena citata.

Tra i secondi Giuseppe Sau, con domicilio al numero 3 di via Santa Chiara, certamente uno dei primi carrettieri tonaresi.

L’apertura della prima strada carrozzabile data dagli ultimi decenni del secolo in questione.

La presenza dei torronai è segnalata annualmente nei ricorrenti censimenti rilasciati alla Autorità scolastica dal segretario comunale Raffaello Pulix. Si tratta dei fanciulli che per aver compiuto l’età di sei anni sono obbligati alla Scuola a norma della legge 15 luglio 1877.

Dei centocinquantuno studenti obbligati alla frequenza della Scuola elementare inferiore del Comune di Tonara, per l’anno 1894/95, tre risultano figli di torroni, sette di viandanti e due di cavallanti.

Nell’estratto, che risulta datato 28 febbraio 1895, i qualificati rivenditori del tipico dolce sono Antonio Zucca, genitore di Giovanni Sebastiano Zucca Asoni, Antonio Zucca, genitore di Antonio Zucca Garau e Giomaria Patta mentre i viandanti rispondono ai nomi di Giuseppe Sau, Raffaele Floris, Sebastiano Gessa, Francesco Loche, Sebastiano Todde, Sebastiano Dessì e Giuseppe Carta, genitore quest’ultimo di Antonio Silvestro Carta Sulis.

Le figure dei cavallanti sono riconosciute agli operatori ad Antonio Giuseppe Cabras ed a Francesco Mura.

Della vita di sofferenze sopportate da questi operatori economici di fine secolo è testimone Peppino Mereu con la presentazione del seguente sonetto:

S’ambulante tonaresu

Cun d’unu cadditteddu feu e lanzu

sa vida tua a istentu la trazzas;

da una idda a s’atera viazzas,

faghes Pasca e Nadale in logu istranzu.

A caldu e frittu girende t’iscazzas

pro chimbe o sese iscudos de alanzu,

dae s’incassu de sett’otto sonazas

chi malamente pagant unu pranzu.

Sempre ramingu senza tenner pasu,

dae una idda a s’atera t’ifferis

aboghinende inue tottu colas:

“Discos noos pro faghere su casu

e chie leada truddas e tazzeris

e palias de forru e de argiolas”

Tonara: pro turrones famada - dalla poesia Tonara di Peppino Mereu

2012-02-04T10:09:00.000-08:00

Una precisazione in versi del 189(?) di Peppino Mereu nella decima ottava della composizione A Tonara riferisce quanto segue:

Pro turrones famada,

de sa Sardign’in sas primas fieras

faghet front’a Pattada.

Cando moves a festas furisteras

Andas accumpagnada

Dae sas fentomadas caffetteras,

chi totta nott’in pè

dispensant a sos festantes su caffè.

Turrones e turronargios - Il torrone nel Settecento (2) di Giovanni Mura

2012-02-04T10:05:00.000-08:00

Sconosciuto lo smercio del torrone nel Settecento

Bisogna fare ulteriore opera di ricerca per appurare come il dolce di Alicante, di confermata derivazione araba, abbia raggiunto, nel periodo della dominazione spagnola in Sardegna, il palato dei buongustai sardi.

Sembra infatti, seguendo le indicazioni di Francesco Gemelli e di Antonio Dell’Arca, che nell’isola la produzione ed il commercio del torrone nel settecento fossero sconosciuti. Secondo il primo autore, nel paragrafo dedicato alle api, al miele ed alla cera di Rifiorimento in Sardegna, opera edita a Torino nel 1776 e riproposta all’attenzione dei lettori con i tipi della Editrice sarda Fossataro di Cagliari, l’isola di Sardegna in generale dà ottimo miele, e così eccellente, che il migliore può gareggiare col più reputato di Spagna. La sua copia par che soverchi il consumo dell’isola. Del soprappiù parte ne va a Roma in dono, e parte forma l’oggetto di un tenue commercio.

Stando alle testimonianze espresse dal secondo referente in Agricoltura in Sardegna, un trattato portato a termine nel 1749 ma edito nel 1780, apprendiamo dalla nuova edizione dell’anno 2000 curata da Giuseppe Marci per conto della Cuec, a proposito dell’utilità del miele, nel capitolo Della natura, e modo di governar l’api, che

L’esser purgante è una delle principali virtù del miele, onde si mischia nelli cristieri: con assenzio giova al ventricolo, con issopo riscalda, con rosa rinfresca e scioglie il corpo.

Il miele altresì è contra i veleni antidoto: ammazza i pidocchi e fa crescere i peli, applicato nella parte del capo da dove fossero caduti.

Per fine l’uso del miele nelli cibi e conserve, è più sano del zucchero

Null’altro che un purgante, una lozione o un additivo in gastronomia.

Nel capitolo Degli alberi di frutto con osso o nocciolo, il Dell’Arca, trattando dell’utilità delle nocciole riferisce, che questo frutto, secondo la tesi di vari autori, cagioni dolor di testa, e che seccato nel forno giova molto per la tosse e catarro grosso perché è calido (caldo per l’interpretazione del Marci) come la noce.

Nel capitolo Della noce, mandorlo e olivo si precisa, a proposito del primo frutto citato, che

la prima scorza verde ha virtù stringente e serve per tinta dello stesso colore del legno della noce, e il sugo di essa scorza bollito con un poco di miele guarisce l’infiammazioni della gola e bocca, gargarizzando con un liquore,
l’acqua stillata delle noci immature raccolte in fine del mese di giugno, giova contro le febbri terzane,
dalle noci secche si spreme olio per dipingere, e per altre meccaniche composizioni, e per ardere
i garigli delle noci pesti entrano in diversi cibi.

Molte le segnalazioni sulle virtù delle noci ma nulla che deponga a favore del torrone.

Trattando delle mandorle il Manca Dell’Arca precisa che

Son di buon gusto e di gran nutrimento fresche e secche, entrano in composizioni di moltissimi cibi, nelle salze per condire in luogo di latte ogni menestra, (…)

Le mandorle dolci sono mollificative (emollienti per il commentatore) e purgano il corpo dalli umori grossi (…) il suo olio scioglie il corpo mirabilmente (…)

Le mandorle amare mangiate avanti pasto, ammazzano i vermi (…), ammaccate (sminuzzate), e mischiate con aceto, applicandole alle tempie, sanano il dolor di testa: mischiate con vino, giovano alle corrosive piaghe, e mangiate a digiuno, guariscono i dolori di stomaco e intestini. Più farmacopea che gastronomia!

Il torrone nei sagrati delle chiese nell’Ottocento

Alquanto scarne le notizie sul torrone nell’Ottocento. Segnalazioni degne di rilevo possono aversi dalla attenta lettura del Dizionario del Casalis, a cura del padre gesuita Vittorio Angius.

Riferisce l’autorevole religioso alla voce Gallura che, nelle feste pastorali attorno ai sagrati delle chiese sotto all’ombra di qualche albero, o sotto una tenda, sono alcuni botteghini di liquori e dolcerie, e i padri e gli sposi, e gli innamorati, presentano a’ loro piccoli, e alle loro belle, ciò che stiman loro più desiderato e caro. Si vuotan le ampolline, e spariscono le grandi masse di torroni.

Queste invece le segnalazioni sui torronari di Tempio nell’anno 1846: Chiamansi cposì i fabbricanti di torroni che sono una composizione di mandorle, o noci o nociuole, ammassate col miele e le uova.

Del centro di Pattada, nell’articolo riservato al commercio si riporta: I pattadesi vendono gli articoli agrari a’ paesi vicini, i pastorali a’ negozianti di Sassari, di Ozieri, di Terranova, del Marghine, di Gallura, l’acquavite e i torroni a’ paesi già sopra notati ed altri.

Alla voce Sassari, nel paragrafo Dolceria e caffè l’Angius riferisce: Generalmente nelle botteghe di caffè si vendono dolci di tutte le maniere, e dolci fini a somiglianza di quelli che si fanno a Genova. La pasticceria non è però così varia, come in altre parti. In Sassari e altrove sono molto lodati i biscottini delle monache di s.Elisabetta. Tra questi sono di maggior uso i torroni, de’ quali comprano tutti e fanno regali in certe feste, come per s.Nicola, il Natale, ecc. Ve n’ha gran delicatezza. E’ l’anno 1848.

Ed ora vediamo quel che succede in Barbagia.

Al paragrafo Arti si legge: Avvi (…) dei fabbricanti di torroni, che è un mandorlato sodo di pasta melata, di cui si fa grande spaccio nelle feste.

Nel paragrafo riguardante il commercio si apprende che la produzione immessa nel mercato e di circa un migliaio di cantara (il cantaro corrisponde ad una quarantina di chili).

Nel paragrafo Viandanti, o viaggianti, o cavallanti del citato articolo Barbagia, l’Angius fa espresso riferimento agli operatori della Barbagia Centrale (Mandrolisai e Barbagia di Belvì) con la seguente notazione: un’altra classe di mercantucci girovaghi, o vetturali, dei quali gran numero sortono principalmente dalla Barbagia Centrale per trasportare le nevi, il legname in tavole, o travicelli, e quello ancora che si è lavorato in arnesi e mobili. I cavalli sono il solo mezzo e maniera di vettura, che possa aversi nel presente stato delle strade.

Alla voce Gavoi l’illustre storico, trattando delle feste principali di Sant’Antioco, San Giovanni, Sant’Antonio e della Vergine d’Itria, annota gran concorso da’ paesi limitrofi, e i mamoiadini vi preparano le loro batteguccie di confetti, liquori e torroni.

Di espositori tonaresi nessun cenno.

Vediamo quel che succede a Mamoiada. Nel paragrafo relativo alle professioni vengono segnalati quindici torronai mentre, in quello riguardante il commercio è detto che quelli che sono detti torronari lucrano da torroni, che sono un impasto di dolce che unisce mandorle, noci e nocciole, aprendo bottega nelle feste.

Ulteriori notizie sul torrone le apprendiamo dai resoconti dell’Angius alla voce Sellori (l’odierna Sanluri). E’ l’anno 1838. I vari mestieri comprendono i vettureggiatori e negozianti che insieme forse non sono più di cento. Tra questi ulimi sono molti pizzicagnoli e torronari, cioè fabbricatori di torroni, che vendono nelle feste e portano anche a Cagliari.

Da questo quadro d’insieme nulla che possa deporre a favore dei tonaresi della prima metà dell’Ottocento, d’altronde l’Angius, trattando dei loro affari, riferisce nell’anno 1846 quanto segue nel paragrafo dedicato al commercio: Abbiamo notato tutti gli articoli che i tonaresi mettono in commercio, castagne, noci ed altre frutta, tavole e travicelli, tessuti, prodotti pastorali, formaggi, capi vivi, pelli, cuoi e lame, miele e cera.

Da ciò appare molto improbabile che i tonaresi abbiano mai aperto bottega nelle sagre isolane prima della metà del secolo interessato alle nostre attenzioni. Alcune segnalazioni sull’attività lavorativa attorno al dolce tipico sono documentate nei registri consiliari e in quelli scolastici di fine Ottocento. Il meritorio salto di qualità e di quantità e documentato dalla presenza di numerosi operatori nell’ambito delle maggiori sagre isolane. Ma di ciò tratteremo più avanti.

Una precisazione in versi del 189(?) di Peppino Mereu nella decima ottava della composizione A Tonara riferisce quanto segue:

Pro turrones famada,

de sa Sardign’in sas primas fieras

faghet front’a Pattada.

Cando moves a festas furisteras

Andas accumpagnada

Dae sas fentomadas caffetteras,

chi totta nott’in pè

dispensant a sos festantes su caffè.

Ancora a fine secolo è Francesco Corona a segnalare nella sua Guida dell’Isola di Sardegna del 1896, che i torroni tonaresi rappresentano una vera specialità.

Luigi de Villa, nel presentare le verdi e ospitali montagne in La Barbagia e i Barbaracini (sic), un lavoro edito dalla Tipografia Avvenire di Sardegna nel 1889, non manca di fare riferimento alle materie prime necessarie per la preparazione del torrone. Sono in discussione i noccioleti ed i noceti che insistono nella valle de S’Isca, la zona cuscinetto che definisce geograficamente i confini virtuali della Barbagia di Belvì e del Mandrolisai. I nocciuoli, avverte l’autore, sono una specialità di questo luogo, ma non vengono meno i noci che sono secolari e giganteschi. Meritevoli di menzione alcuni esemplari in grado di fruttificare sino a venti ettolitri di noci cadauno. Di una pianta colossale, riferisce che nella cavità del suo tronco, vuoto per vetustà, fosse in grado di ospitare, quando era ancora vivo e vegeto, ben dodici persone intorno ad un bel fuoco.

Per quanto riguarda i prezzi medi praticati nel mercato di Cagliari, nel decennio che corre dal 1814 al 1824, potranno tornare utili i rilievi effettuati da William Henry Smith.

Le sue segnalazioni sono riportate nella Relazione sull’Isola di Sardegna, un lavoro edito dalla Casa editrice Ilisso, a cura di Manlio Brigaglia.

Le nocciole, riferisce il capitano Smith, valido misuratore di coste e di distanze marine, costano sei soldi e sei denari ogni cinque libbre, le mandorle cinque soldi e sei denari e le noci quattro soldi ogni quattordici libbre.

Nessuna testimonianza sul torrone ci perviene da altri autorevoli esponenti del mondo culturale dell’Ottocento quali il Del Marmora, lo Spano ed il Manno.

Non priva di un certo interesse può rivelarsi la presentazione di un quadro pittorico eseguito dall’acquerellista Simone Manca di Sassari. Sarebbe interessante, data la rara testimonianza del soggetto rappresentato sulla tela, un torronaio vestito in costume che espone la sua bancarella sul sagrato di una chiesa di Sassari, uno studio più approfondito su certi particolari. La didascalia dell’autore e le interpretazioni degli esperti lasciano intendere che la merce esposta sia del torrone e che il venditore sia della Barbagia Centrale, forse un mamoiadino. Uno studio più accurato del tema proposto nel disegno non mancherà di favorire ed indirizzare al meglio le ricerche sulla letteratura del torrone in Sardegna. Un’ultima segnalazione per ricordare che il dipinto, realizzato nel periodo che corre dal 1869 al 1876, fa parte della collana di sedici acquerelli conservati presso la Biblioteca Reale di Torino.

Ed ora due chicche da Guspini e San Gavino, due grossi centri della provincia di Cagliari, a merito del ricercatore Francesco Marras, assessore alle attività produttive del primo comune citato.

La prima fa riferimento ad alcuni verbali di contravvenzione elevati a carico di tre ambulanti di torrone della prima località, (Giacomo Muru, Raimondo Racis ed Antioco Atzori), colpevoli di non aver presentato i pesi, misure e stromenti da pesare alla verificazione. Le ingiunzioni, ai sensi della legge del 26 marzo 1850 ed in conformità dell’Editto dell’11 settembre del 1845, furono recapitate agli interessati nel mese di aprile del 1852.

La seconda rimanda ad una lettera vergata in spagnolo ed indirizzata dalle autorità cagliaritane Al Sindico, y Consejeros de San Gavino in data 12 dicembre 1791 per significare che nessuna innovazione doveva essere apportata, rispetto al passato, sui diritti da richiedere a los arizeses que llevan para vender nuezes, avellanas, y castañas en la feria de Santa Lussia. Apprendiamo quindi che gli articoli trattati alla fine del Settecento dai cavallanti aritzesi erano rappresentati, nel mercato di Santa Lucia, unicamente da noci, nocciole e castagne.

Turrones e turronargios - Indicazioni sulla sagra di Pasquetta 1 - di Giovanni Mura

2012-02-04T09:59:00.000-08:00

Turrones e turronargios in Tonara e ateru logu (1)

(Servizio del 2 marzo 2001)

Indicazioni sulla sagra di Pasquetta

Che la campagna tonarese non si possa presentare per Pasquetta, in occasione della sagra del torrone, nelle sue vesti migliori, lo si deve al fatto che le varie colture arboree non rispondono, in questo periodo allo stesso modo e negli stessi tempi ai richiami della primavera.

Le tinte di intenso verde diffuse a tutto campo dalle poche estensioni di lecceti, dalle numerose pinete e dalle rare abetaie che insistono sul territorio, non possono rimediare all’impatto delle tonalità di grigio e di scuro espresse dagli habitat dei castagneti e dei noccioleti ancora in letargo. Si ha l’impressione che queste colture, prive del loro manto fogliare, protendano inutilmente verso l’alto i loro rami quasi a proteggere con molta umiltà la loro nudità e quella del sottobosco che le nutre e sostenta.

Più gradevole il biglietto da visita offerto da tutte quelle piante spontanee che sono riuscite a trovare spazio nei bordi delle strade, nelle piccole estensioni curate a prato oppure in quelle piccole aree orfane di sottobosco. I colori evidenziati dalla fioritura e dal manto vegetativo dell’insieme si integrano felicemente con i quadretti di intenso bianco o di bianco rosa rappresentati dalle fugaci apparizioni de peri e dei ciliegi in fiore.

Per raggiungere la vasta conca a forma di ellissoide o meglio la elegante bomboniera su cui si adagiano i centri montani di Tonara, Belvì ed Aritzo, non bisogna percorrere tanta strada, ma a causa della tortuosità di un tracciato non sempre agevole è necessario spendere dei tempi decisamente superiori alla media. In ogni caso ne vale sempre la pena.

Che la popolazione risponda invece in modo egregio alle attese dei numerosissimi ospiti lo si capisce sin dalle prime manifestazioni in programma nella giornata. Encomiabile la disponibilità dei tantissimi artigiani impegnati nelle attività connesse alla lavorazione del torrone, dei campanacci e del legno ed altrettanto valida la collaborazione espressa da tutti gli operatori addetti alla ristorazione, alla degustazione dei prodotti tipici delle sagre mercato. Insolito il punto di fuga pennellato dal carosello infinito delle bancarelle di oggettistica nazionale ed estera.

Degni di menzione saranno l’intenso traffico automobilistico e l’incontenibile flusso e riflusso di visitatori sulle arterie principali del paese. Potremo anche compiacerci di osservare il simpatico arrembaggio alle postazioni di vendita dei torronai tanto che verrà quasi spontaneo chiedersi se valga ancora l’antico monito o rimprovero rivolto ai minori: Ma ite du ada turrones!

Il torrone, al lemma turrione del valido dizionario in lingua sarda di Mario Puddu, è definito, nella variante logudorese, una zenia de durche fatu cun chiu de mendhula ispizolada e mele (ma fntzas tucaru) con l’integrazione dovuta al dialetto tonaresee de gios de cocoro e de lintzola.

Qui di seguito l’elenco dei torronai presenti all’ultima sagra del millennio scorso:

Massimiliano Tore del rione di Teliseri, Gesuino Cadeddu, Gianni Patta, Giovanni Patta e Francesco Todde del rione di Toneri, Costantino Peddes e Bruno Porru del rione di Arasulè e Adriano Demurtas, Carmelo Demurtas, Giuseppe Demurtas, Gabriele Peddes, Gian Luigi Noli, Salvatore Pili, Settimo Piras, Giovanni Poddie, Tonino Zucca e Maria Antonietta Zucca del rione Su Pranu.

Erano presenti inoltre Sebastiano Podda, tonarese domiciliato in Oristano, ed Antonio Maxia di Aritzo.

Virtualmente è da considerare sempre presente anche Lussorio Cadeddu, un figlio d’arte che da circa quaranta anni gestisce quotidianamente, lontanissimo agli antipodi, sotto cieli cifrati da altre costellazioni, a qualche piccola ma pur sempre significativa frazione di secondo luce, in terra d’Australia a Sidney, gli stessi articoli di produzione tonarese.

Ci sia consentito ora un breve passaggio dell’ospitalità riservataci lo scorso anno durante un viaggio di istruzione in Barbagia denominato Norie, Mulini e Gualchiere. Per l’occasione avevamo appena reso visita all’azienda dolciaria dei Pruneddu, con tanto di assaggio gratuito per tutti i partecipanti, un centinaio circa, e già ci apprestavamo a raggiungere la bottega di un noto operatore nell’arte dell’intaglio del legno, quando, in prossimità del punto di flesso di quella serpentina stradale che all’uscita del paese va a ricucire e modellare gli ultimi segmenti edilizi del nuovo rione, fummo richiamati dallo sbracciare concitato ed animato di alcune donne vestite in bianco di tutto punto. Sembravano per via delle bianche cuffiette raccolte sulla nuca, delle infermiere del pronto soccorso. Venite, venite quassù. Accorremmo in massa e fu torrone buono per tutti. Erano rappresentanti della Ditta Poddie-Corongiu.

A causa del poco tempo a disposizione, tempo che è sempre tiranno in questo tipo di gite programmate, non potemmo rendere visita ad un’altra grossa azienda di Toneri, quella dei Pili. Avremmo certamente potuto concederci ad altri ulteriori assaggi agli squisiti bocconcini a base di mirto e di limoncello. Sarà per un’altra volta. La gualchiera di Tiana, l’unica in Sardegna ad insistere ancora nel suo alveo naturale, era in forte apprensione per noi.

Turrones e turronargios in Tonara e ateru logu (Servizio del 9 aprile 2006) (2)

2012-02-04T09:38:00.000-08:00

Turrones e turronargios in Tonara e ateru logu

(Servizio del 9 aprile 2006)

Approfondimenti sulle origini del torrone in Sardegna

I produttori di torrone della Barbagia hanno da sempre ritenuto che la ricetta del rinomato dolce fosse di derivazione spagnola. I primi due versi di un motivetto cantato attorno a sa moriga, lo strumento che, all'interno della caldaia, favorisce, cadenza e plasma tutti i passaggi di cottura del miele e dell'albume dell'uovo, alludono alla leccornia di Alicante, cittadina iberica sul Mediterraneo. Il richiamo ad Alcant, il nome con cui venne denominata dagli arabi quando la conquistarono nel 710, é abbastanza eloquente. Fonti storiche riferiscono che el turron es de procedencia arabe e che nel secolo sedicesimo nella città di Sexona, più tardi Jijona ya se fabricaban los tradicionales turrones. E' copiosa al riguardo la bibliografia sobre el turron de Jijona y de Alicante.

Per i cremonesi, che fanno derivare il nome del torrone dalla torre campanaria del Duomo chiamata il Torrazzo, le origini dolciarie si fanno risalire al 25 ottobre del 1441, giorno del banchetto nuziale tra Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza.

Per alcuni produttori avellinesi la tradizione vuole che sia stata tramandata dagli antichi romani. Nel periodo che corre dal 116 al 26 a.C. circa, con il nome di cuppedo, Marco Terenzio Varrone il Reatino, definiva così una ghiottoneria del suo tempo.

Dalla Sicilia alcuni produttori nisseni, così vengono chiamati gli abitanti di Caltanissetta, precisano che le loro tradizioni affondano le radici nel nono secolo dopo Cristo, epoca in cui l'isola era sotto la denominazione araba.

Solamente noi sardi, che in uguale modo abbiamo sofferto per le continue scorrerie dei saraceni dal settimo secolo sino all'anno Mille, siamo privi di tradizioni e purtroppo dobbiamo fare affidamento al motivetto cantato a Tonara sino alla fine degli anni Cinquanta del secolo scorso:

E mi dos fatzo is turrones / is turrones de Alicante

Ogni sforzo teso a recuperare brandelli di verità intorno a questo legame sardo ispanico, durato ben quattro secoli, si è rivelato infruttuoso ed improduttivo: più miele amaro che dulcis in fundo.

Per quanto concerne la confezione, lo smercio e la bontà del prodotto nella prima metà dell'Ottocento abbiamo notizie interessanti dal dizionario del Casalis a merito di padre Vittorio Angius. Sono citati i centri di Tempio, Pattada, Sassari, Mamoiada e Sanluri. A Tonara, purtroppo, gli articoli trattati riguardano solamente castagne, noci ed altre frutta, tavole e travicelli, tessuti, prodotti pastorali, formaggi, capi vivi, pelli, cuoi, lame, miele e cera. Nella corrispondenza tenuta dal tonarese Antonio Tore, di stanza ad Ales in qualità di vescovo e posteriormente a Cagliari nelle vesti di arcivescovo, si fa riferimento alle solite regalie di frutta secca e formaggi da parte dei suoi familiari oppure di pardulas da Meana o scandalaus e guevus (sic) da Oristano da parte di conoscenti.

Per quanto riguarda la seconda metà dell'Ottocento si ha una prima segnalazione del torrone a Guspini nell'anno 1852. Gli archivi del comune riportano la documentazione di alcune contravvenzioni elevate a danni dei venditori ambulanti Giacomo Muru, Raimondo Racis e Antioco Atzori colpevoli di non aver provveduto alla verifica legale dei loro strumenti di misura.

Dopo i napoletani, riferisce Antonio Ballero in un suo servizio da Nuoro sulla fiera di San Mauro del 1891 nel periodico n.17 di Vita Sarda, due lunghe righe di donne di Tonara, rivenditrici di turrones (mandorlato fatto col miele) - povere vittime, in tutte le feste della Sardegna degli scherzi osceni degli ubbriachi, condannate a stare giorno e notte sempre sul chi vive, accanto al loro tavolino sciancato, senza prendere un'ora di sonno, un minuto di riposo, pallide, sparute, bruciacchiate dal sole.

Nell'articolo titolato Gonare, n.20 del 1892 di Vita Sarda, Grazia Deledda racconta che le espositrici tonaresi fiere nel loro costume stravagante, orribilmente stretto alle anche, pallide e mute, segavano con coltelli affilati i torroni, fatti dalle loro stesse mani, o misuravano le nocciuole colte nei loro boschi inesplorati. Sono le prime documentazioni sulla storiografia del dolce tonarese.

Ma torniamo ai secoli addietro. Uno dei motivi principali che inducono gli studiosi a fermarsi nella corsa a ritroso nel tempo, per inseguire qualsiasi pista che possa fornire notizie preziose sul prodotto in questione, si deve al fatto che le citazioni su alcuni ingredienti interessati alla confezione non riconoscono ad essi, specie nel settecento, il giusto apprezzamento dei secoli successivi. Secondo la descrizione di Andrea Manca Dell'Arca presentata in Agricoltura in Sardegna, un lavoro del 1749 edito nel 1780, risulta infatti che il miele, è maggiormente utilizzato in campo farmaceutico piuttosto che in quello gastronomico. Null'altro che un purgante, una lozione per capelli o un additivo per condimenti.

Da una documentazione del Comune di Guspini si rileva inoltre che gli aritzesi nel 1791, in occasione della fiera di santa Lucia, non vendevano altro che nuezes, avellanas, y castañas. Peccato, un vero peccato!

Intanto dall'archivio di Stato di Cagliari arriva una buona notizia. Qualcuno ha trovato documentazioni interessanti sul torrone. Nulla a che fare con le licanias di Alicante. Il merito è tutto da ascrivere al ricercatore dilettante Vincenzo Spiga di Quartu il quale ha rintracciato un eccezionale documento storico, lo ha decodificato, ne ha fatto la traduzione dal catalano e ci ha consegnato il tutto. Dalle nostre verifiche risulta che il dolce confezionato a Cagliari nel sobborgo di Villanova, è di due qualità: bianco e nero. Per ogni cottura del primo tipo, Pietro Sanna, un operaio sassarese, percepirà sette soldi mentre per ognuna del secondo tipo appena cinque. Ricordiamo intanto che la lira sarda è divisibile in quattro reali, ogni reale in cinque soldi ed un soldo in dodici denari. Il datore di lavoro, Battista Sollai, farmacista della citata borgata, oltre alla paga pattuita gli favorirà anche il vitto. Per l'alloggio sarà il prestatore d'opera ad occuparsene. La data del contratto è quella del 7 dicembre 1614 ma i lavori delle cujtures de torrons blanchs j negres inizieranno il giorno 9 ed avranno termine alla vigilia di Natale. Nel documento, redatto dal notaio Giovanni Tocco, è precisato che si lavorerà solamente nei giorni feriali. Tra i testi è segnalato Francesco Boi, un corredor publich ossia un funzionario addetto alle aste pubbliche.

Osservando meglio la Cagliari di qualche tempo prima, attraverso la planimetria del Münster che è del 1550, sembra che la disposizione delle varie borgate di cui la città è costituita, assuma l'aspetto di un piccione accovacciato che guarda verso il mare. In particolare il corpo indica l'agglomerato di Castello, il capo Lapola, l'ala destra Stampace e quella sinistra Villanova.

Nella borgata superiore si trovano le grandi torri, i severi propugnacoli, l'episcopio, il palazzo regio, i magazzini di grano, le cinque fontane alimentate dai profondissimi pozzi noria, i mercati del formaggio e della carne, le classi dominanti, le piccole rappresentanze di giudei, gli schiavi con le catene ai piedi, tante guardie spagnole, le carceri ed i possenti portali che a una certa ora sprangano l'accesso a chiunque.

Il sobborgo di Lapola si contraddistingue per la presenza dell'ospedale, per l'insolito operare degli operatori portuali ma anche per il lugubre quadro offerto dal patibolo eretto nei pressi dell'odierna piazza Costituzione.

La borgata di Stampace è caratterizzata da una grande piazza e dal convento di Santa Chiara mentre nell'appendice cittadina di Villanova la chiesa di San Giacomo, il tempio di San Giovanni, il monastero di San Domenico, la porta Cabanias e una copiosa fontana fanno quadrato alla folta schiera di botteghe di piccoli commercianti.

La planimetria del Münster, fredda e asettica nelle sue informazioni storiche di quasi cinquecento anni fa sembra oggi suggerirci una lettura diversa, quella di un colombo viaggiatore che si prepara per un volo liberatorio verso il Golfo degli Angeli per comunicare a tutti i popoli del Mediterraneo, seppure con molto ritardo, che il torrone, di derivazione araba, veniva confezionato anche in Sardegna, esattamente a Cagliari, in quel di Villanova, già dagli inizi del diciassettesimo secolo.

Il presente servizio è stato pubblicato in data 9 aprile 2006 nel n°14 del settimanale arborense Vita Nostra

Turrones e turronargios in Tonara e ateru logu ( a cura di Nino Mura)

2012-01-28T11:03:00.000-08:00

Turrones e turronargios in Tonara eateru logu (1)

(Servizio del 2 marzo 2001)

Indicazioni sulla sagra diPasquetta

Che la campagna tonarese non si possapresentare per Pasquetta, in occasione della sagra del torrone, nelle sue vestimigliori, lo si deve al fatto che le varie colture arboree non rispondono, inquesto periodo allo stesso modo e negli stessi tempi ai richiami dellaprimavera.

Le tinte di intenso verde diffuse a tuttocampo dalle poche estensioni di lecceti, dalle numerose pinete e dalle rareabetaie che insistono sul territorio, non possono rimediare all’impatto delletonalità di grigio e di scuro espresse dagli habitat dei castagneti e deinoccioleti ancora in letargo. Si ha l’impressione che queste colture, prive delloro manto fogliare, protendano inutilmente verso l’alto i loro rami quasi aproteggere con molta umiltà la loro nudità e quella del sottobosco che le nutree sostenta.

Più gradevole il biglietto da visita offertoda tutte quelle piante spontanee che sono riuscite a trovare spazio nei bordidelle strade, nelle piccole estensioni curate a prato oppure in quelle piccolearee orfane di sottobosco. I colori evidenziati dalla fioritura e dal mantovegetativo dell’insieme si integrano felicemente con i quadretti di intensobianco o di bianco rosa rappresentati dalle fugaci apparizioni de peri e deiciliegi in fiore.

Per raggiungere la vasta conca a forma diellissoide o meglio la elegante bomboniera su cui si adagiano i centri montanidi Tonara, Belvì ed Aritzo, non bisogna percorrere tanta strada, ma a causadella tortuosità di un tracciato non sempre agevole è necessario spendere dei tempidecisamente superiori alla media. In ogni caso ne vale sempre la pena.

Che la popolazione risponda invece in modoegregio alle attese dei numerosissimi ospiti lo si capisce sin dalle primemanifestazioni in programma nella giornata. Encomiabile la disponibilità deitantissimi artigiani impegnati nelle attività connesse alla lavorazione deltorrone, dei campanacci e del legno ed altrettanto valida la collaborazioneespressa da tutti gli operatori addetti alla ristorazione, alla degustazionedei prodotti tipici delle sagre mercato. Insolito il punto di fuga pennellatodal carosello infinito delle bancarelle di oggettistica nazionale ed estera.

Degni di menzione saranno l’intenso trafficoautomobilistico e l’incontenibile flusso e riflusso di visitatori sulle arterieprincipali del paese. Potremo anche compiacerci di osservare il simpaticoarrembaggio alle postazioni di vendita dei torronai tanto che verrà quasispontaneo chiedersi se valga ancora l’antico monito o rimprovero rivolto aiminori: Ma ite du ada turrones!

Il torrone, al lemma turrione del valido dizionario in lingua sarda di Mario Puddu, èdefinito, nella variante logudorese, una zeniade durche fatu cun chiu de mendhula ispizolada e mele (ma fntzas tucaru)con l’integrazione dovuta al dialetto tonaresee de gios de cocoro e de lintzola.

Qui di seguito l’elenco dei torronaipresenti all’ultima sagra del millennio scorso:

Massimiliano Tore del rione di Teliseri, Gesuino Cadeddu, Gianni Patta,Giovanni Patta e Francesco Todde del rione diToneri, Costantino Peddes e Bruno Porru del rione di Arasulè e Adriano Demurtas, Carmelo Demurtas, Giuseppe Demurtas, GabrielePeddes, Gian Luigi Noli, Salvatore Pili, Settimo Piras, GiovanniPoddie, Tonino Zucca e MariaAntonietta Zucca del rione Su Pranu.

Erano presenti inoltre Sebastiano Podda, tonarese domiciliato in Oristano, ed Antonio Maxia di Aritzo.

Virtualmente è da considerare semprepresente anche Lussorio Cadeddu, unfiglio d’arte che da circa quaranta anni gestisce quotidianamente, lontanissimoagli antipodi, sotto cieli cifrati da altre costellazioni, a qualche piccola mapur sempre significativa frazione di secondo luce, in terra d’Australia aSidney, gli stessi articoli di produzione tonarese.

Ci sia consentito ora un breve passaggiodell’ospitalità riservataci lo scorso anno durante un viaggio di istruzione inBarbagia denominato Norie, Mulini eGualchiere. Per l’occasione avevamo appena reso visita all’aziendadolciaria dei Pruneddu, con tanto diassaggio gratuito per tutti i partecipanti, un centinaio circa, e già ciapprestavamo a raggiungere la bottega di un noto operatore nell’artedell’intaglio del legno, quando, in prossimità del punto di flesso di quellaserpentina stradale che all’uscita del paese va a ricucire e modellare gliultimi segmenti edilizi del nuovo rione, fummo richiamati dallo sbracciareconcitato ed animato di alcune donne vestite in bianco di tutto punto.Sembravano per via delle bianche cuffiette raccolte sulla nuca, delleinfermiere del pronto soccorso. Venite,venite quassù. Accorremmo in massa e fu torrone buono per tutti. Eranorappresentanti della DittaPoddie-Corongiu.

A causa del poco tempo a disposizione, tempoche è sempre tiranno in questo tipo di gite programmate, non potemmo renderevisita ad un’altra grossa azienda di Toneri,quella dei Pili. Avremmo certamentepotuto concederci ad altri ulteriori assaggi agli squisiti bocconcini a base dimirto e di limoncello. Sarà per un’altra volta. La gualchiera di Tiana, l’unicain Sardegna ad insistere ancora nel suo alveo naturale, era in forteapprensione per noi.

Sconosciuto lo smercio deltorrone nel Settecento

Bisogna fare ulteriore opera di ricerca perappurare come il dolce di Alicante,di confermata derivazione araba, abbia raggiunto, nel periodo della dominazionespagnola in Sardegna, il palato dei buongustai sardi.

Sembra infatti, seguendo le indicazioni di Francesco Gemelli e di Antonio Dell’Arca, che nell’isola laproduzione ed il commercio del torrone nel settecento fossero sconosciuti.Secondo il primo autore, nel paragrafo dedicato alle api, al miele ed alla ceradi Rifiorimento in Sardegna, operaedita a Torino nel 1776 e riproposta all’attenzione dei lettori con i tipidella Editrice sarda Fossataro diCagliari, l’isola di Sardegna in generaledà ottimo miele, e così eccellente, che il migliore può gareggiare col piùreputato di Spagna. La sua copia parche soverchi il consumo dell’isola. Del soprappiù parte ne va a Roma in dono, eparte forma l’oggetto di un tenue commercio.

Stando alle testimonianze espresse dalsecondo referente in Agricoltura inSardegna, un trattato portato a termine nel 1749 ma edito nel 1780,apprendiamo dalla nuova edizione dell’anno 2000 curata da Giuseppe Marci per conto della Cuec,a proposito dell’utilità del miele, nel capitolo Della natura, e modo di governar l’api, che

L’esserpurgante è una delle principali virtù del miele, onde si mischia nellicristieri: con assenzio giova al ventricolo, con issopo riscalda, con rosarinfresca e scioglie il corpo.

Ilmiele altresì è contra i veleni antidoto: ammazza i pidocchi e fa crescere ipeli, applicato nella parte del capo da dove fossero caduti.

Perfine l’uso del miele nelli cibi e conserve, è più sano del zucchero

Null’altro che un purgante, una lozione o unadditivo in gastronomia.

Nel capitolo Degli alberi di frutto con osso o nocciolo, il Dell’Arca, trattando dell’utilità delle nocciole riferisce, che questo frutto, secondo la tesi di variautori, cagioni dolor di testa, e cheseccato nel forno giova molto per la tosse e catarro grosso perché è calido (caldo per l’interpretazione del Marci) come la noce.

Nel capitolo Della noce, mandorlo e olivo si precisa, a proposito del primofrutto citato, che

la prima scorza verde ha virtù stringente e serve per tinta dello stesso colore del legno della noce, e il sugo di essa scorza bollito con un poco di miele guarisce l’infiammazioni della gola e bocca, gargarizzando con un liquore,
l’acqua stillata delle noci immature raccolte in fine del mese di giugno, giova contro le febbri terzane,
dalle noci secche si spreme olio per dipingere, e per altre meccaniche composizioni, e per ardere
i garigli delle noci pesti entrano in diversi cibi.

Molte le segnalazioni sulle virtù delle noci ma nulla che deponga afavore del torrone.

Trattando delle mandorle il Manca Dell’Arca precisa che

Son dibuon gusto e di gran nutrimentofresche e secche, entrano in composizioni di moltissimi cibi, nelle salze percondire in luogo di latte ogni menestra, (…)

Lemandorle dolci sono mollificative (emollienti per il commentatore) e purgano il corpo dalli umori grossi (…) il suo olio scioglie il corpo mirabilmente (…)

Lemandorle amare mangiate avanti pasto, ammazzano i vermi (…), ammaccate (sminuzzate), emischiate con aceto, applicandole alle tempie, sanano il dolor di testa:mischiate con vino, giovano alle corrosive piaghe, e mangiate a digiuno,guariscono i dolori di stomaco e intestini. Più farmacopea che gastronomia!

Il torrone nei sagrati dellechiese nell’Ottocento

Alquanto scarne le notizie sul torronenell’Ottocento. Segnalazioni degne di rilevo possono aversi dalla attentalettura del Dizionario del Casalis, acura del padre gesuita Vittorio Angius.

Riferisce l’autorevole religioso alla voceGallura che, nelle feste pastorali attorno ai sagrati delle chiese sotto all’ombra di qualche albero, o sotto una tenda, sono alcuni botteghini di liquorie dolcerie, e i padri e gli sposi, e gli innamorati, presentano a’ loropiccoli, e alle loro belle, ciò che stiman loro più desiderato e caro. Sivuotan le ampolline, e spariscono le grandi masse di torroni.

Queste invece le segnalazioni sui torronaridi Tempio nell’anno 1846: Chiamansi cposìi fabbricanti di torroni che sono una composizione di mandorle, o noci onociuole, ammassate col miele e le uova.

Del centro di Pattada, nell’articoloriservato al commercio si riporta: Ipattadesi vendono gli articoli agrari a’ paesi vicini, i pastorali a’negozianti di Sassari, di Ozieri, di Terranova, del Marghine, di Gallura,l’acquavite e i torroni a’ paesi già sopra notati ed altri.

Alla voce Sassari, nel paragrafo Dolceria e caffè l’Angius riferisce: Generalmente nelle botteghe di caffè sivendono dolci di tutte le maniere, e dolci fini a somiglianza di quelli che sifanno a Genova. La pasticceria non è però così varia, come in altre parti. InSassari e altrove sono molto lodati i biscottini delle monache di s.Elisabetta.Tra questi sono di maggior uso i torroni, de’ quali comprano tutti e fannoregali in certe feste, come per s.Nicola, il Natale, ecc. Ve n’ha grandelicatezza. E’ l’anno 1848.

Ed ora vediamo quel che succede in Barbagia.

Al paragrafo Arti si legge: Avvi (…) deifabbricanti di torroni, che è un mandorlato sodo di pasta melata, di cui si fagrande spaccio nelle feste.

Nel paragrafo riguardante il commercio siapprende che la produzione immessa nel mercato e di circa un migliaio di cantara (il cantaro corrisponde ad una quarantina di chili).

Nel paragrafo Viandanti, o viaggianti, o cavallanti del citato articolo Barbagia,l’Angius fa espresso riferimento agli operatori della Barbagia Centrale (Mandrolisai e Barbagia di Belvì)con la seguente notazione: un’altraclasse di mercantucci girovaghi, o vetturali, dei quali gran numero sortonoprincipalmente dalla Barbagia Centrale per trasportare le nevi, il legname intavole, o travicelli, e quello ancora che si è lavorato in arnesi e mobili. Icavalli sono il solo mezzo e maniera di vettura, che possa aversi nel presentestato delle strade.

Allavoce Gavoi l’illustre storico, trattando delle feste principali di Sant’Antioco, San Giovanni, Sant’Antonioe della Vergine d’Itria, annota gran concorso da’ paesi limitrofi, e imamoiadini vi preparano le loro batteguccie di confetti, liquori e torroni.

Di espositori tonaresi nessun cenno.

Vediamoquel che succede a Mamoiada. Nel paragrafo relativo alle professioni vengonosegnalati quindici torronai mentre, in quello riguardante il commercio è dettoche quelli che sono detti torronarilucrano da torroni, che sono un impasto di dolce che unisce mandorle, noci enocciole, aprendo bottega nelle feste.

Ulteriori notizie sul torrone le apprendiamodai resoconti dell’Angius alla voceSellori (l’odierna Sanluri).E’ l’anno 1838. I vari mestieri comprendono i vettureggiatori e negozianti che insieme forse non sono più di cento.Tra questi ulimi sono molti pizzicagnoli e torronari, cioè fabbricatori ditorroni, che vendono nelle feste e portano anche a Cagliari.

Da questo quadro d’insieme nulla che possadeporre a favore dei tonaresi della prima metà dell’Ottocento, d’altronde l’Angius, trattando dei loro affari,riferisce nell’anno 1846 quanto segue nel paragrafo dedicato al commercio: Abbiamo notato tutti gli articoli che itonaresi mettono in commercio, castagne, noci ed altre frutta, tavole etravicelli, tessuti, prodotti pastorali, formaggi, capi vivi, pelli, cuoi elame, miele e cera.

Da ciò apparemolto improbabile che i tonaresi abbiano mai aperto bottega nelle sagre isolaneprima della metà del secolo interessato alle nostre attenzioni. Alcunesegnalazioni sull’attività lavorativa attorno al dolce tipico sono documentatenei registri consiliari e in quelli scolastici di fine Ottocento. Il meritoriosalto di qualità e di quantità e documentato dalla presenza di numerosioperatori nell’ambito delle maggiori sagre isolane. Ma di ciò tratteremo piùavanti.

Una precisazione in versi del 189(?) diPeppino Mereu nella decima ottava della composizione A Tonara riferisce quanto segue:

Pro turrones famada,

de sa Sardign’in sas primasfieras

faghet front’a Pattada.

Cando moves a festasfuristeras

Andas accumpagnada

Dae sas fentomadascaffetteras,

chi totta nott’in pè

dispensant a sos festantes sucaffè.

Ancora a fine secolo è Francesco Corona a segnalare nella sua Guida dell’Isola di Sardegna del 1896, che i torroni tonaresirappresentano una vera specialità.

Luigide Villa, nel presentare le verdi eospitali montagne in La Barbagia e iBarbaracini (sic), un lavoro edito dalla Tipografia Avvenire di Sardegna nel 1889, non manca di fareriferimento alle materie prime necessarie per la preparazione del torrone. Sonoin discussione i noccioleti ed i noceti che insistono nella valle de S’Isca, lazona cuscinetto che definisce geograficamente i confini virtuali della Barbagiadi Belvì e del Mandrolisai. I nocciuoli,avverte l’autore, sono una specialità diquesto luogo, ma non vengono meno i noci che sono secolari e giganteschi. Meritevoli di menzione alcuni esemplari ingrado di fruttificare sino a venti ettolitri di noci cadauno. Di una piantacolossale, riferisce che nella cavità del suo tronco, vuoto per vetustà, fosse in grado di ospitare, quando era ancoravivo e vegeto, ben dodici persone intornoad un bel fuoco.

Per quanto riguarda i prezzi medi praticatinel mercato di Cagliari, nel decennio che corre dal 1814 al 1824, potrannotornare utili i rilievi effettuati da WilliamHenry Smith.

Le suesegnalazioni sono riportate nella Relazionesull’Isola di Sardegna, un lavoro edito dalla Casa editrice Ilisso, a cura di ManlioBrigaglia.

Le nocciole, riferisce il capitano Smith, valido misuratore di coste e didistanze marine, costano sei soldi e sei denari ogni cinque libbre, le mandorlecinque soldi e sei denari e le noci quattro soldi ogni quattordici libbre.

Nessuna testimonianza sul torrone ciperviene da altri autorevoli esponenti del mondo culturale dell’Ottocento qualiil Del Marmora, lo Spano ed il Manno.

Non priva di un certo interesse puòrivelarsi la presentazione di un quadro pittorico eseguito dall’acquerellista Simone Manca di Sassari. Sarebbeinteressante, data la rara testimonianza del soggetto rappresentato sulla tela,un torronaio vestito in costume che espone la sua bancarella sul sagrato di unachiesa di Sassari, uno studio più approfondito su certi particolari. Ladidascalia dell’autore e le interpretazioni degli esperti lasciano intendereche la merce esposta sia del torrone e che il venditore sia della BarbagiaCentrale, forse un mamoiadino. Uno studio più accurato del tema proposto neldisegno non mancherà di favorire ed indirizzare al meglio le ricerche sullaletteratura del torrone in Sardegna. Un’ultima segnalazione per ricordare che ildipinto, realizzato nel periodo che corre dal 1869 al 1876, fa parte dellacollana di sedici acquerelli conservati presso la Biblioteca Reale di Torino.

Ed ora due chicche da Guspini e San Gavino,due grossi centri della provincia di Cagliari, a merito del ricercatore Francesco Marras, assessore alleattività produttive del primo comune citato.

La prima fa riferimento ad alcuni verbali dicontravvenzione elevati a carico di tre ambulanti di torrone della primalocalità, (Giacomo Muru, Raimondo Racis ed Antioco Atzori), colpevoli di nonaver presentato i pesi, misure e stromenti da pesare alla verificazione. Leingiunzioni, ai sensi della legge del 26 marzo 1850 ed in conformitàdell’Editto dell’11 settembre del 1845, furono recapitate agli interessati nelmese di aprile del 1852.

La seconda rimanda ad una lettera vergata inspagnolo ed indirizzata dalle autorità cagliaritane Al Sindico, y Consejeros de San Gavino in data 12 dicembre 1791 persignificare che nessuna innovazione doveva essere apportata, rispetto alpassato, sui diritti da richiedere a losarizeses que llevan para vender nuezes, avellanas, y castañas en la feria deSanta Lussia. Apprendiamo quindi che gli articoli trattati alla fine delSettecento dai cavallanti aritzesierano rappresentati, nel mercato di SantaLucia, unicamente da noci, nocciole e castagne.

Viandanti, cavallanti,carrettieri e torronai di fine Ottocento a Tonara

Dei cento operatori economici definiti dauna nostra indagine, condotta sui registri scolastici dell’anno 1887, diecirisultano viandanti ed uno solo carrettiere.

Tra i primi sono segnalati Giovanni Asoni con domicilio in via Barisone 142, Giuseppe Cappeddu (via Mannu62), Giuseppe Demurtas (via Murù 27), Francesco Orrù (via Eleonora65), Giovanni Pala (via Mannu 52), Giuseppe Patta (via Eleonora80), Antonio Sau (via Eleonora 59), Giovanni Todde (via Mannu7) Antonio Zucca (via Baille 3) ed ancora Antonio Zucca, un caso di omonimia con la figura appena citata.

Tra i secondi Giuseppe Sau, con domicilio al numero 3 di via Santa Chiara, certamente uno dei primi carrettieri tonaresi.

L’apertura della prima strada carrozzabile datadagli ultimi decenni del secolo in questione.

La presenza dei torronai è segnalataannualmente nei ricorrenti censimenti rilasciati alla Autorità scolastica dalsegretario comunale Raffaello Pulix.Si tratta dei fanciulli che per avercompiuto l’età di sei anni sono obbligati alla Scuola a norma della legge 15luglio 1877.

Dei centocinquantuno studenti obbligati allafrequenza della Scuola elementare inferiore del Comune di Tonara, per l’anno1894/95, tre risultano figli di torroni, sette di viandanti e due di cavallanti.

Nell’estratto, che risulta datato 28febbraio 1895, i qualificati rivenditori del tipico dolce sono Antonio Zucca, genitore di Giovanni Sebastiano Zucca Asoni, Antonio Zucca, genitore di Antonio Zucca Garau e Giomaria Patta mentre i viandantirispondono ai nomi di Giuseppe Sau, Raffaele Floris, Sebastiano Gessa, FrancescoLoche, Sebastiano Todde, Sebastiano Dessì e Giuseppe Carta, genitore quest’ultimo di Antonio Silvestro Carta Sulis.

Le figure dei cavallanti sono riconosciute agli operatori ad Antonio Giuseppe Cabras ed a FrancescoMura.

Della vita di sofferenze sopportate da questioperatori economici di fine secolo è testimone Peppino Mereu con la presentazione del seguente sonetto:

S’ambulante tonaresu

Cun d’unu cadditteddu feu e lanzu

savida tua a istentu la trazzas;

dauna idda a s’atera viazzas,

faghes Pasca e Nadale in logu istranzu.

Acaldu e frittu girende t’iscazzas

prochimbe o sese iscudos de alanzu,

daes’incassu de sett’otto sonazas

chimalamente pagant unu pranzu.

Sempre ramingu senza tenner pasu,

daeuna idda a s’atera t’ifferis

aboghinende inue tottu colas:

“Discos noos pro faghere su casu

echie leada truddas e tazzeris

epalias de forru e de argiolas”

Notizie sul torrone nelNovecento

Lo scrittore inglese J.E.Crawford Flitch, così ci presenta, nel lavoro Sardegna 1911. Sensazioni di un viaggio,curato da Lucio Artizzu per i tipidella Edizioni della Torre, ilrinomato dolce tonarese nello scenario dell’anfiteatro naturale di San Costantino a Sedilo, nel primoquarto del secolo: Fra l’ingresso ad arcoe la salita della chiesa si erano formati dei sentieri delimitati dallebaracche: Qui si potevano comprare stoffa, scarpe, stringhe, campanacci,corpetti di pelle, borracce, vino arance, torrone caffettiere di latta, carne,coltelli, falci; tutte quelle cose, insomma, delle quali il contadino sardo hasempre sentito parlare o che ha sempre sognato di possedere. Vi si trovano lesuccose arance e la squisita vernaccia di Oristano, il pesce affumicato diBosa, grosse pile di torrone che si scioglievano al sole…

Più avanti, nei suoi appunti di viaggio, nonmanca di riprendere il discorso con le catastedi gustosi torroni quando riferisce che nelle zone interne della BarbagiaCentrale si possono raggiungere ideliziosi villaggi di montagna di Desulo, rinomato per il costume primitivo deisuoi abitanti, e Tonara, dove si confezionano i torroni, divisa in quattroborgatelle dai nomi che sanno di arabo Arabulè (sic!), Ilalà,Toneri e Teliseri.

Da una istanza presentata dal Comune di Tonaranel 1915 al Ministero dei lavori pubblici, per ottenere l’avvicinamento delcentro montano in oggetto alla costruenda linea ferroviaria Sorgono-Fonni, sievidenzia, attraverso le segnalazioni del segretario comunale Giuseppe Assoro, che Grande esportazione, in tutta la Sardegna,si fa di legname da costruzione, carbone, legname per strumenti agricoli,castagne, nocciole, noci, patate, torroni. Buona parte di questa esportazionesi riversa nella prossima provincia sassarese, ma con un accentuato dispendiomediante i soli veicoli a buoi e a cavalli, e purtroppo, ancora con le bestieda soma.

Da una breve sosta a Tonara dello scrittoreinglese D.H.Lawrence, in unamattinata d’inverno del 1921, nasce l’opportunità per i tonaresi, seguendo ladescrizione della processione in onore ai festeggiamenti di sant’Antonio, di ritrovarsi tra le maniun saggio di classe eccelsa. I commenti della celebre penna d’oltre Manica sonoraccolti nel lavoro Mare e Sardegna alias Sea and Sardinia.

Otto anni più tardi, sempre d’inverno e digennaio, si presenta sugli scenari tonareso DouglasGoldring. Targato Greenwich,meridiano zero, soggiogato dalle magistrali pennellate del connazionale Lawrence, si propone di inseguirecolori, panorami e contatti umani ricalcanti la parte essenziale del rituale dell’ospitalità sarda, servendosi diun corposo carico di sostantivi, aggettivi e forme verbali molto accattivanti.Il colore scarlatto del costume delle donne tonaresi inginocchiate sui pavimenti di nuda pietra ed alcuni riferimentiin positivo indirizzati ad alcuni personaggi del tempo, quali ad esempio ilmaestro Pistis nelle vesti di gerarcafascista, sono evidenziati in maniera particolare in alcuni passaggi dei temitrattati dall’autore. Non mancano le segnalazioni sulla ghiottoneria locale: Tonara è famosa in tutta la Sardegna per undolce chiamato torrone. E’ quanto apprendiamo dalla traduzione operata da Lucio Artizzu dell’opera edita nel 1930dal titolo Sardinia, the island of theNuraghi e riproposta dalla Casa Edizionidella Torre nell’anno 2000. Onore al merito degli scrittori inglesi.

Sono del 1932 gli appunti raccolti da Raimondo Bonu sull’attività dei torronainel lavoro Ricerche su due paesi dellaSardegna (Gadoni e Tonara) per i tipi della Casa Editoriale Cantagalli, Siena, 1936. I due autocarri del paese e i trentacinque carrettieri esportanolegname, castagne, torroni di miele e di glucosio, cubeddas (bottiglie ebarilotti di castagno) e cera lavorata.

Grazie ad una intervista concessaci dalsignor Giovanni Antioco Carta nel1963, siamo riusciti a capire e carpire molti segreti dell’attivitàoccupazionale e manageriale sul torrone tonarese agli inizi del secolo.

E’ nel primo decennio che sorge il primolaboratorio artigianale. Tutte le varie fasi di lavorazione si svolgevano,riferisce il Carta, in un localeubicato al piano terreno della casa paterna dove quattro donne provvedevanoalle attente cure di due caldaie alimentate dalla lenta combustionedell’agrifoglio.

L’attività aziendale aveva inizio a metàmarzo e terminava verso metà settembre con una produzione stimabile in uncentinaio di quintali, pari al cinquanta per cento dell’intera produzionetonarese. Il prodotto finito doveva servire a soddisfare nel tempo le richiestedi una ventina di ambulanti, le cui commesse medie si aggiravano sulle due otre posture (una postura equivale a 16 chili di torrone) per committente e conun prezzo franco fabbrica variante da 1,25 a lire 1,50 per chilogrammo. Alconsumatore venivano praticati gli importi di due lire e cinquanta centesimi edi lire due rispettivamente per le confezioni a base di frutta secca tostata omeno.

Nella vendita operata sui sagrati dellechiese, il prezzo, per far fronte alle leggi imposte dalla concorrenza, potevasubire delle notevoli oscillazioni tanto da rasentare il costo di produzione.In tali casi, per far fronte ai mancati guadagni, si ricorreva alle piccolifrodi sul peso. Questi correttivi di compensazione sono andati in vigore sinoagli inizi degli anni quaranta.

Alla riapertura dei mercati seguita dallaparentesi bellica del 1915/18, GiuseppeCarta ripiega nel commercio delle materie prime occorrenti alla lavorazionementre quanti si erano serviti delle sue prestazioni si attrezzano con proprilaboratori.

Verso gli anni venti la produzione deltorrone si aggirava intorno ai 500 quintali annui.

Risale al 1963 la nascita del secondolaboratorio industriale tonarese. Nel rione di Toneri, Salvatore Prunedduimpianta in idonei locali tre modernissime caldaie per la centrifugazione delmiele e diversi tostatori elettrici. In detto periodo la produzione è daritenersi più che raddoppiata rispetto a quella espressa negli anni Venti.

Oggi, all’inizio del terzo millennio, sembrache la carta giocata dal Pruneddunegli anni sessanta sia ancora vincente specie se si considera che il nuovoopificio ubicato nel rione di Su Pranuinsiste su una superficie coperta di 2400 metri quadri e con una produzione dicirca 2.200 quintali anni, pari ai tre quarti dell’intero fatturato tonarese. Gliimpianti fanno riferimento a tredici caldaie, tre tostatori e due cellefrigorifere alle cui cure attendono con la loro mano d’opera direttaquattordici operai e con quella indiretta e del settore impiegatizio altriquattro rappresentanti.

Dell’intera produzione tonarese un buon 90%per cento è consumato in Sardegna, mentre il restante 10% è destinato aimercati extra isolani. Se si volesse rappresentare, secondo una linea diritta,tutto il prodotto finito tonarese in confezioni da 25 centimetri del peso di200 grammi cadauna, si potrebbe coprire la distanza che intercorre tra ilcentro di Tonara e le quattro province sarde. E non è poco!

Abbiamo provato a chiedere a Salvatore Pruneddu a che cosa si debbala formula di tanto successo manageriale ed egli ci ha risposto candidamenteche la buona riuscita trova riscontro soprattutto nella bontà degli ingredientiutilizzati nella lavorazione. E’ cosa certa comunque, pensiamo noi, che aregolare i buoni risultati del trend deltorrone nel tempo siano ben altri fattori quali i tempi di cottura e di attesa,il giusto dosaggio degli ingredienti, la valida presentazione del prodottofinito e molto savoir faire con laclientela. Non si spiegherebbe altrimenti come, a parità di materie primeimpiegate nelle varie fasi della lavorazione, le ricette curate da Tizio sianoben diverse da quelle presentate da qualsiasi altro operatore.

Non possiamo dimenticare inoltre gli assaggidei torroni confezionati da GiovanniCadeddu per la sua clientela dagli anni Quaranta in poi. L’artigiano inquestione, un patriarca di provate capacità nel settore delle piccoleproduzioni, è sempre pronto a sorriderti furbescamente, durante le suequotidiane passeggiate nel suo rione di Toneri,specie quando si fa qualche timido cenno alla storiografia della dolcificazionelocale. Egli sa di essere stato al riguardo, in costanza di operatività, unaimportante pedina dell’ormai andato ventesimo secolo.

Passiamo ora ad esaminare la situazione nelresto della Sardegna servendoci delle valide testimonianze di Michele Maxia, un decano dei torronaidel comune di Aritzo, e di altre brevi interviste condotte ad Oristano presso irivenditori presenti all’ultima edizione della Sartiglia.

La graduatoria dei centri isolani, in quantoa produzione, secondo il Maxia, vedeal primo posto Tonara, quindi Aritzo, Sassari, Guspini, Desulo, Quartu,Oristano, Terralba, Villasor, Elmas, Pattada, Olbia e Santa Teresa di Gallura.Piccole quantità vengono prodotte anche in altri centri.

Degli espositori presenti alla Sartiglia1999 cinque sono oristanesi, tre tonaresi, due aritzesi, un desulese, unmasullese, un cabrarese e quattro cagliaritani. Degli oristanesi uno èdomiciliato nella frazione di San Quiricomentre gli altri quattro fanno parte di un nucleo ben agguerrito di famiglieimparentate tra di loro, con capostipite la signora Luigina Pinna in attività dal 1954. I punti utilizzati per lavendita sono piazza Roma con dieciespositori, piazza Mannu con quattro,piazza Mariano con due e Portixedda con uno. Giova segnalare chetutti gli espositori, eccezione fatta per gli aritzesi e i desulesi che sonoproduttori, pubblicizzano la vendita con la segnalazione del luogo diproduzione con la dicitura Torrone diTonara. Spesso viene reclamizzato anche il nome del produttore.

Icarrettieri tonaresi del Novecento

Riprendiamo il discorso dei carrettieritonaresi con la segnalazione di quanti, con figli in erta scolare nel primoquarantennio del Novecento hanno onorato lo scenario fieristico sardo.

I risultati delle nostre indagini, che fannoriferimento alle annate scolastiche 1902- 1912-1921-1925-1930 e 1940, hannoprodotto questo elenco di nominativi: Abis,Asoni, Banni, Cabras, Calledda, Cappeddu, Carboni, Carrucciu, Carta, Delrio, Demurtas, Desotgiu, Dessì, Devigus, Figus, Floris, Garau, Loche, Mameli, Manca, Meloni, Mura, Murgia, Pala, Patta, Peddes, Pili, Pistis, Porru, Pruneddu, Sau, Soriga, Sulis, Todde e Zucca.

Dei novantotto operatori economici rilevatida un sondaggio esteso alle sole frazioni di Toneri e Teliseri,relativamente agli 1929,1930 e 1931, ben quattordici sono carrettieri. Lapercentuale di questi ultimi rispetto al totale delle rilevazioni è del 14,2per cento. Le famiglie rappresentate sono quelle dei Cappeddu, Carta, ancora Carta, Demurtas, Garau, Loche, Meloni, Murgia, Patta, Peddes, Pili, ancora Pili, Pruneddu e Zucca.

Da una nota dei registri comunali del 1922,si rileva che, per ogni carro o carrettone parcheggiato sulla pubblica via,l’occupazione del suolo pubblico comporta una tassa annua di lire 12.

Nel 1931, stando ai dati offerti dairegistri matricola di tassa sul bestiame, si ha un riscontro di 39 carrettierie di 6 cavallanti, nel 1940 la segnalazione è di 28 carrettieri, nel 1950 siregistrano 26 carrettieri ed un cavallante mentre nel 1955 i primi sono nelnumero di tre ed i secondi costituiscono due sole unità.

Il commercio tonarese, che in passato avevafatto ricorso alle figure dei viandanti o cavallanti e a quelle deicarrettieri, si avvale oggi dell’apporto di nuovi operatori chiamati ambulantii quali, sempre più numerosi, facendo affidamento sulla velocità dei mezzi ditrasporto e dei potentissimi mezzi offerti dalla tecnologia, cercano diaccaparrarsi le più ampie fette del mercato fieristico isolano. La pubblicitàviaggia attraverso l’etere con siti che si moltiplicano quotidianamente. Iltorrone è sempre l’oggetto del contendere. Le due più grosse aziende tonaresi, Pruneddu e Pili, con diverse decine di dipendenti, con immobilizzazionitecniche di tutto rispetto e con un knowhow altamente elevato, producono e smerciano annualmente un quantitativo dicirca tremila quintali di torrone. Il consumo è riservato alle clientele sarde,nazionali ed estere.

Ifesteggiamenti sul sagrato della chiesa di Sant’Antonio a Tonara

Per il 20 di giugno, ottavo giorno deifesteggiamenti in onore a Sant’Antonio, a Tonara è festa grande: sa festa de is carrettoneris.

Nell’Ottocento, secondo la descrizione dell’Angius, la festa dura due giorni, e la piazza della chiesa prende l’aspetto diun mercato con grande partecipazione di forestieri.

Nel Novecento, al paragrafo Feste religiose e carattere degli abitantidel suo lavoro su Tonara, Raimondo Bonuriferisce che festeggiano anche l’ottava di S. Antonio, il20 giugno.

Testimonia Giovanni Antioco Carta, nell’intervista concessami nel 1963, che,nel primo quarto del secolo scorso, era numerosa, sul sagrato della chiesa delsanto patavino, la presenza di rivenditori di articoli in rame, ferro, ferrosmalto, pelle e cuoio. Una decina le carrette allineate nel piazzale di cuicinque o sei per gli oggetti appena citati e le restanti per la frutta e lacarne fresca.

Nelle riunioni consiliari di fine Ottocentoerano frequenti le dispute sulla imposizione del dazio a carico dei negoziantidi vino di altri centri, i quali, durante il periodo fieristico, smerciavano illoro prodotto, a danno degli esercenti locali.

Ancora oggi a Tonara, nonostante i vecchimezzi di trasporto siano andati in pensione da tempo, gli ambulanti del paesesi riuniscono per il giorno dell’ottava per commemorare i fasti dellatradizione de is carrettoneris confesteggiamenti religiosi e civili di tutto rispetto. Si hanno dei particolaritoccanti con la benedizione dei mezzi di trasporto e con la stupendaprocessione in costume operata da numerosi fedeli. A chiusura di programma unabreve parentesi di alto significato ben augurante è offerta dai fuochiartificiali.

Trascrivo dal registro del comitato aifesteggiamenti dell’ottava dell’anno 1992 l’elenco degli aderenti all’associazione:

Marioe Peppino Asoni, Pietro Arangino, GiuseppeBasoni, Gesuino Cadeddu, Peppino Demelas, Adriano, Carmelo e Salvatore Demurtas, Franco e Giovanni Floris,Gianni Garau, Gabriele Loche, Diego Manca,Sebastiano Noli, Bachisio e Gianni Patta, Costante, Gabriele e Gesuino Peddes,Gianni Pili, Settimo Piras, SebastianoPodda (nelle vesti di presidente del comitato), Giovanni e Ignazio Poddie,Bruno Porru, Antonello, Emanuele, Fabrizio, Franco, Pietro e Salvatore Pruneddu, Lino Sau, Francesco Toddee Pietrino Todde, Gesuino Tore e Peppino Zucca.

Le origini del torrone

Dal vocabolario dello Zanichelli apprendiamo che la voce torrone deriva da torrere (tostare) e che turron è un termine spagnolo alquantodiscusso dal punto di vista dell’etimologia.

Digitando in Internet detto lemma, si puòarrivare in pochi passaggi nellacittadina di Alicante in Spagna. Nel sito http://www.jijona.com si segnala che Segun los datos y leyendas existentes, el turron es de procedenciaarabe, y se conservan datos historicos, que en el siglo XVI en la ciudad deSexona, mas tarde Xixona y posteriormente Jijona, ya se fabricaban lostradicionales turrones. Sempre nello stesso sito, in appendice, torneràutile per il ricercatore approfondire le conoscenze sui testi indicati dallabibliografia sobre el turron de Jijona yde Alicante.

Quindiil torrone,che è, secondo le tesi degli studiosi, di derivazione araba, venivaconfezionato in Spagna già nel sedicesimo secolo.

In Italia, nella città di Cremona, alcunirivenditori dell’oggi lasciano intendere, forse perché ci credono veramente,che il torrone abbia avuto le sue origini in detta città specie quando, nellospazio riservato alla pubblicità del prodotto, riferiscono testualmente che ilrinomato dolce fu presentato nel lontano1441 durante il banchetto nuziale di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza,in forma della alta torre della città. Da allora venne chiamato torrone.

La Cassapadana, l’istituto bancario che sponsorizza le manifestazioni sulla festadel torrone e della sua rievocazione medievale, precisa nel sito http://www.Cassa Padana.it che l’evento storico è datato25 ottobre 1441. A quel giorno si farisalire la nascita del Torrone, il tradizionale dolce cremonese che sarebbestato approntato per la prima volta in forma di torre (a rappresentare ilTorrazzo, ovvero la torre campanaria del Duomo di Cremona) in occasione delbanchetto nuziale.

Per i produttori beneventani il progenitore del torrone è la cupedia, undolce apprezzato già dagli antichi Romani. Per Marziale, nel I° secolo, è unodei cinque prodotti che rappresentano Beneventum, la città delle cinque C:Carduus et cepae, cerebrata, cupedia,chordae ovvero cardone e cipolle,cervellate, copeta, corde. E’ quanto viene segnalato nel sito http://medivia.sele.it .

Per alcuni produttori avellinesi,raggiungibili al sito http://www pantorrone.it, la sua origine èavvolta nel mistero tuttaviala tradizione vuole che sia stato tramandato dagli antichi Romani che già neapprezzavano il suo sapore. Nel 116-26 a.C. circa, con il nome cuppedo, MarcoTerenzio Marrone il Reatino definiva così una ghiottoneria del suo tempo.

Dalla Sicilia alcuni produttori nisseni,così vengono chiamati gli abitanti di Caltanisetta, precisano nel sito http://www Infoservizi.it, che nella loro città c’è una tradizione antica ma sempre viva cheda qualche anno sta avendo un nuovo incremento. Si tratta della lavorazione deltorrone, dolce tipicamente nisseno che affonda le sue radici nel nono secolodopo Cristo, epoca in cui la Sicilia era sotto la dominazione araba.

Leorigini del torrone rappresentano quindi un bel rompicapo per gli studiosi. Piùmiele amaro che dulcis in fundo.

Forse siamo nel giusto della nostra ricercaquando seguiamo le attenzioni dei ricercatori spagnoli. Un valido approccioalle loro tesi è suffragato anche dalle antiche testimonianze che legano lacittadina tonarese a quella iberica di Alicante.

Le assistenti alla lavorazione del torrone,a detta di Giovanni Carboni, noto Carbonini, erano solite, nell’accudire alleloro fatiche attorno al grande mestolo (samoriga), dar sfogo, col canto, al seguente ritornello

Emi dos fatzo is turrones

isturrones de Alicante.

Del motivo canoro, quasi un passatempoadatto a rompere la monotonia dei passi di lavorazione, abbiamo riportato solodue versi.

Pensiamo che questa sia la strada vera dapercorrere se si vogliono aggiungere ulteriori tasselli alla scarna letteraturasul torrone in Sardegna. Valido giovamento per perorare una giusta causacommerciale, culturale e pubblicitaria potrebbe essere offerto dal gemellaggiodel Comune di Tonara con la cittadina di Alicante. Ma il millennio appenainiziato non mancherà di sollecitare detto importante appuntamento.

Il presente articolo è statopubblicato sul periodico La GazzettaSarda del 2 marzo 2001.

Notizie sul torrone Turrones e turronargios in Tonara e ateru logu (di Nino Mura)

2012-01-28T10:54:00.000-08:00

Notizie sul torrone

Turrones e turronargios in Tonara eateru logu