LA DIETA DEL VINO ROSSO
( di prof . Corder )
Nel suo libro “ La dieta del vino rosso “ lo scienziato Roger Corder insiste sul fatto che bere costantemente vino rosso e' importante per prevenire tutte quelle situazioni che predispongono alle malattie, incluse le malattie coronariche , diabete e demenza.
Il libro e' un “escursus” di 2006 articoli pubblicati nella rivista Nature da prof Corder ed altri 51 esperti e professori di terapia cardiovascolare presso l'Istituto di Ricerca London's William Harvey , nel quale e' stata identificata la procianidina , un polifenolo vasoattivo , che fa parte dei componenti chimici degli acini dell'uva rossa ed aiuta a ridurre il rischio delle malattie coronariche e la sua mortalita'.
In quegli articoli e nel suo nuovo libro , parla degli studi prematuri che si riferivano ad un altro polifenolo, il resveratrolo, responsabile del cosiddetto Parodosso Francese , per mezzo del quale la Francia puo' consumare discrete quantita' di grassi col vino rosso e nonostante cio' avere bassi tassi di malattie cardiache e vivere piu' a lungo degli Americani.
Corder , tuttavia , insiste sul fatto che c'e' cosi' poco resveratrolo nel vino , per cui bisognerebbe bere centinaia di litri di vino al giorno per avere un beneficio cardiovascolare , mentre meno di mezzo litro di vino ( 375 millilitri ) al giorno ci darebbe tutta la procianidina di cui abbiamo bisogno per lo stesso effetto cardiovascolare. All'incirca tre bicchieri di vino rosso al giorno , per le donne due bicchieri.
Molte di queste notizie vengono da un viaggio di ricerca fatto in Sardegna nel 2002 , attraverso il quale Corder ha capito le ragioni per le quali i nativi di quell'isola del Mediterraneo ( cioe' i Sardi ) , in proporzione al numero di abitanti , hanno il piu' alto numero di centenari in Europa . Ha trovato che gli abitanti della Sardegna bevono discrete quantita' di vino rosso ricco di tannini e che le uva ricche di tannino hanno la piu' alta concentrazione di procianidina di qualsiasi vino del mondo .
Corder mette in evidenza che i tannini derivati dall'invecchiamento nelle botti di quercia non permettono un miglioramento della salute , e sostiene che mentre il vino invecchia nella bottiglia le procianidine diminuiscono ma non in modo significativo fino a circa 10 anni di invecchiamento .cosi' puoi bere senza problemi il tuo vecchio Bordeaux ( o Cannonau ) invecchiato dal 1990.
Comunque Corder tende a precisare che senza una dieta sana ,con pochi grassi di origine animale , ma ricca di frutta , verdura e cereali , ricca di grassi di origine vegetale , con meno carne e piu' pesce, nessuna quantita' di procianidina potra' migliorare i parametri medici.
Anche il cioccolato
Il prof Corder insiste che il vino dovrebbe contribuire ad un moderato “stile di vita “ che dovrebbe includere “un miscuglio di cibi per il loro contenuto di carboidrati ed un contenuto adeguato di grassi ( soprattutto di origine vegetale) e proteine “. Per la vostra felicita' questi cibi devono comprendere il cioccolato ricco in procianidina confezionato con un nuovo processo industriale scoperto a partire dal marzo del 1990. Corder ne raccomanda 1 oncia al giorno.
Gli ultimi capitoli del libro contengono un piano di 2 settimane di campioni di menu' seguiti da 50 pagine di ricette.
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Inizia citando il medico greco Hipocrate vissuto 5 secoli A.C., che usava il vino come antisettico , diuretico e sedattivo.
Conoscendo gli effettivi distruttivi dell'abuso dell'alcool nella societa', Corder fa vedere come , nel 20 ° secolo, i medici degli Stati Uniti rischiano controversie se sostengono gli effetti benefici del vino. Cosi' mentre lo scienziato francese Serge Renaud fa la comparsa nel programma televisivo della CBS , “ 60 Minuti” nel 1991 per spiegare il “ paradosso francese “, le novita' , dice Corder ,
“agitano l'America “.
